【入廚貼士】煮水波蛋必成功7大心得 實試6種方法邊種最完美?

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水波蛋(poached egg)令不少人心動,吹彈可破的蛋白包裹着流心的蛋黃,想嘆美食難道必須到餐廳品嚐?

自家製作也會成功,其實煮水波蛋的方法很多,不過哪一種看來比較完美?

攝影:尹嘉蔚

雞蛋的食法超多元化,各式各樣的蛋料理,教喜歡吃雞蛋的人難以抗拒。當中的水波蛋(半熟蛋、水煮荷包蛋)吸引不少捧場客,但很多人製作水波蛋的時候,一貫的做法是煲滾水後加白醋,將水攪拌成漩渦,然後將雞蛋打進去煮至成形。

(資料圖片/馮嘉雯攝)

水波蛋的要訣是Poached,是將雞蛋放入半滾的水內慢煮的意思,不過並非每次都會煮出又圓又嫩的水波蛋,很多時候只見蛋黃和蛋白分離,浮滿一鍋子的蛋白,而且還會黏鍋。花了一整天在家中做實驗,用了20隻雞蛋煮水波蛋,觀察水滾程度、熱水狀態、下蛋手勢及烹調時間。據坊間要搞動形成漩渦、加鹽、加醋,其實各有甚麼好處?

按圖先說明成功煮水波蛋(作法1)最原始的7項基本步:

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由基本步開始,衍生其他方法或加入調味料,再點擊下圖有漩渦法、加鹽、加醋煮的水波蛋作法:

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結合漩渦及加入調味料,嘗試煮更漂亮的水波蛋,不過審美角度因人而異,此處我客觀分析其餘6種做法的好處及壞處。點擊下圖比較6隻水波蛋,哪一款會是你的至愛?

這裡我用6隻水波蛋作比較,結論成功煮水波蛋的要訣。

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六種作法中,我個人認為作法4最好睇、最好味、蛋白及蛋黃的比例比較均衡,吃到全隻雞蛋及其營養,也可享受滑不溜口的水波蛋。

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