【豆腐食譜】居酒屋必食日式揚出豆腐 柴魚片作炸粉更鮮香惹味

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筆者平常假日也喜歡到日式居酒屋跟朋友吃飯,每次也必點日式揚出豆腐!因為香口熱呼呼的炸豆腐配上微溫的鰹魚汁及柴魚片,一冷一熱仿佛能感受豆腐在口中躍動。其實在家中也可以輕易做到揚出豆腐,還可製作一個豪華版!

攝影:呂志豪、楊帆、余曉彤

剪接:呂志豪

場地提供:美亞廚具

普通炸豆腐都會用上麵包糠作炸粉,而所謂豪華版的日式揚出豆腐,是用柴魚片取代麵包糠,將柴魚片裹上豆腐放進油炸。試食後認為用柴魚片作炸粉的豆腐味道較濃,炸過的柴魚片也比較鹹,不沾鰹魚汁也夠味,較平常吃的有煥然一新的感覺。外形上,則沒有用麵包糠炸的金黃,不過配上沒有炸的柴魚片後,整個豆腐看似更加生動。

用柴魚片作炸粉,吃下時也別有一番風味。

由於柴魚片較麵包糠難沾上,建議沾蛋液時可以多加幾層,而且柴魚片也要較幼身及夠碎的才能令整粒豆腐沾上柴魚片。如果你也想試豪華版的日式揚出豆腐,不妨用上柴魚片!

日式揚出豆腐食譜

健康小貼士:

豆腐是由大豆製成,是優質的植物蛋白,攝取適量可保持肌肉質量及加速代謝率 ,而且大豆蛋白也能改善腸道環境,促進腸道健康。

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食譜 日式揚出豆腐(炸) 
材料 材料: 蒸煮豆腐1盒、麵粉80克、雞蛋2隻、麵包糠60克、油適量
醬汁材料:鰹魚豉油3湯匙、味醂2湯匙、水4湯匙、砂糖1茶匙、柴魚片適量
做法 1. 將所有醬汁材料拌勻,以小火煮滾醬汁,備用。
2. 用廚房紙把豆腐印乾,切粒,備用。
3. 將豆腐順序沾上一層薄薄的麵粉、蛋液及麵包糠。
4. 以中火燒熱一鍋油,放入豆腐炸至金黃色,即成。


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