【椒鹽豆腐食譜】大牌檔冬菇亭港式風味 難忘美味香脆可口簡單製

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兒時在屋邨長大,八、九十年代的大牌檔、冬菇亭等熟食檔的風味,盛載不少回憶,早上白粥、油炸鬼,午餐雲吞麵,晚飯兩個小炒加白飯,吃得好簡單,廉價實惠,不過風味絕佳,味道與鍋氣,甚至覺得非酒樓能媲美。當中的椒鹽豆腐最令人回味,每次下單總離不開它躍然紙上的美味。

攝影、攝錄:李賢華、林宛津

剪接:李賢華

少時不識愁滋味,埋怨來來去去吃幾味,當長大後獨居成「樓奴」,日以繼夜忙碌工作,進化到「唔好嘥米飯」入廚之境,便發現少年樂不可支的日子太怡然,偶然記掛一家人,一群舊同學和朋友「大排宴席」的快樂。有幾味菜大家有共識必點無誤,椒鹽豆腐、咕嚕肉、沙拉骨、粟米魚塊、西檸雞、腐乳通菜。坊間不少食譜,用煎炮製椒鹽豆腐,雖然「無咁熱氣」或熱量較低,始終油炸的椒鹽豆腐,魔力更強,皮更香脆可口,製法不難,不過家廚手勢終不及牌檔,這道茹素者也可享用的菜式,我為解饞與念舊。

椒鹽豆腐食譜

健康小貼士:

豆腐有豐富的蛋白質、鈣、維他命E及卵磷脂等,有助預防心血管疾病,防衰老,對於神經、血管及大腦的生長發育有益,預防老年癡呆症。

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食譜

椒鹽豆腐(炸)

材料

硬豆腐1磚、粟粉適量、紅辣椒5條、蔥1條、蒜頭2瓣、椒鹽適量

做法 1.將硬豆腐切粒,蘸滿粟粉。
2.用中火炸豆腐粒至金黃後先撈起,2分鐘後再翻炸備用。
3.紅辣椒、蔥及蒜頭切粒成配料。

4.熱鍋下油,爆配料,將炸豆腐回鍋,加椒鹽炒勻完成。



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