【豆腐食譜】越南炸豆腐撈檬 半煎炸硬豆腐香脆輕盈

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越南撈檬介乎一碗麵與沙律之間,吃了也不覺得飽滯,適合春夏。大家一般都柯打豬扒、燒牛肉之類的配菜,其實配炸豆腐的Bún Chay(豆腐素撈檬)也是越南人很喜歡的食法。

攝錄:張芷澄、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

越南撈檬做法其實簡單,只是要準備的材料很多。越南餐廳會用到醃蘿蔔、醃青木瓜、蔥油等等的配料,的確更惹味、更豐富,不過在家下廚想化繁為簡,都可以省下;新鮮香草卻真的不能少,特別是薄荷,假如買到新鮮紫蘇當然最圓滿,沒有也可用九層塔取代。炸乾蔥與花生碎,最起碼都要有其中一種才像樣。

炸乾蔥與花生碎,最起碼都要有其中一種才像樣。

至於炸豆腐,今次選用日本硬豆腐,印乾水分後以中慢火半煎炸至金黃色,而且要每一面都煎得香脆,比直接炸費功夫,不過熱量會較低。

在越南生活了幾個月的朋友,成天都提起這碗Bún Chay,他說在河內差不多每天吃都吃不膩,當地除了「碌冧」魚露汁(Nuoc Cham),又有另一種發酵蝦醬給客人選擇。說着又開始牽掛越南的美食了,唯有吃Bún Chay止一止癮。

健康小貼士:

炸豆腐雖然比較香脆,不過每100克卡路里約有271kcal,是半煎炸豆腐的兩倍之多。

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食譜

越南炸豆腐撈檬(炸)

材料:

硬豆腐1磚、檬粉100克、薄荷葉隨意、九層塔隨意、生菜絲1/4碗、青瓜絲1/4碗、炸乾蔥1湯匙、油30毫升

醬汁材料:魚露1湯匙、砂糖2湯匙、水3湯匙、青檸半個(榨汁)、辣椒1條(切碎)、蒜頭2粒(切碎)

做法: 1. 檬粉依包裝指示時間煮熟,以食水過冷河。
2. 將醬汁材料混合。
3. 硬豆腐用廚房紙印乾水分,切成2吋方塊。
4. 中火燒熱油,豆腐每面半煎炸約1-2分鐘至金黃。
5. 將炸豆腐、生菜絲、青瓜絲、薄荷葉、九層塔和炸乾蔥鋪在檬粉上。
6. 淋上醬汁即可。


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