【伯爵茶雪條食譜】茶濃奶香自製手工雪條 掌握入模脫模2大竅訣

撰文:鄧穎琪
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小時候試過自己整所謂的「雪條」,其實就是將益力多、維他奶、朱古力奶等等通通倒進雪條模裡,雪凍之後就是雪條了,不是嗎?今個夏天,也試著再整雪條,這個伯爵茶雪條,加入了一些簡單步驟,吃來有茶香和奶香,而且不會太甜膩!
攝影、攝錄:李偉軒、呂志豪
剪接:詹郭敏、陳詩敏

發現身邊不少人喜歡喝伯爵茶,大概是因為它沒有苦澀味,還散發著一陣佛手柑清香,配上「伯爵」的名字,更有種高雅的感覺。據說這種茶之命名,是源於十九世紀初的英國首相格雷二世伯爵(Earl Grey),中國清政府的一位官員經常贈送這種茶葉予格雷伯爵,他非常喜歡,更命茶商仿製這種茶到其官邸。時至今日,甜品師傅們活用伯爵茶,製成蛋糕、奶凍等甜品,今次就示範伯爵茶雪條!

自製的手工雪條沒有添加穩定劑,所以很快就會溶,脫模後請盡快享用。

這款雪條除了伯爵茶葉,還有鮮忌廉、鮮奶等,雲呢拿油不是必須,而砂糖我並沒有加太多,怕吃起來會太甜,現在的分量剛剛好,即使冷藏完都不會變淡。製作雪條的過程不難,然而入模和脫模就有點小技巧,入模時不要將溶液注滿雪條模,要留1厘米左右供它有空間膨脹。而當脫模時發現雪條和模具貼得緊實,無需用蠻力將它扯出來,否則很可能只能拔出雪條棍,想食都冇得食!脫模可以將模具用清水沖洗,或浸在室溫暖水中一會,即可輕鬆甩出,享用到冰凍的雪條。

伯爵茶雪條食譜

健康小貼士:

伯爵茶屬紅茶一種,中醫角度來看,有暖胃止瀉、溫陽活血等功效。一般人製作這個分量的雪條,用糖量都比較多,大約60克,而今次為了健康緣故刻意減糖,只用30克,吃起來茶香和奶香都更突出。

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食譜 伯爵茶雪條(冷) 
材料 鮮奶250毫升、粟粉10克、鮮忌廉125毫升、糖30克、伯爵茶葉3湯匙、雲呢拿油少許
做法 1.先將1.5湯匙鮮奶與粟粉拌勻成糊狀,備用。
2.其餘鮮奶、鮮忌廉與糖放進鍋中小火煮滾,關火並加入茶葉攪勻,閒置5分鐘。
3.將鮮奶糊加進鍋裡一同加熱,一邊攪拌,一邊煮至稠身。
4.把材料過篩,並用湯匙按壓茶葉,讓液體流到杯中。
5.加入雲呢拿油拌勻後放涼。
6.將溶液倒入雪條模,但不要倒至全滿,插入雪條棍後冷卻,雪藏4小時即成。
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