【大白兔糖雪糕食譜】15分鐘懷舊風味 煮溶奶糖連唔連張米紙?

撰文:鄒家鳳
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大白兔糖,本是上個世紀、爺爺嫲嫲年代的兒時恩物,早前因美國雪糕店Wanderlust Creamery推出白兔糖口味雪糕,大受歡迎,再度勾起大家對這隻大白兔的美好回憶,香港不少店舖也一窩蜂賣白兔糖雪糕。其實,在家DIY非常簡單,這股熱潮隨時可自己在家中延續……
攝錄:呂志豪、楊帆
剪接:陳思敏

大白兔糖口感像鳥結糖、太妃糖,當年上海ABC糖果廠的老闆嘗過英國牛奶糖後,很喜歡,決定仿製,於1943年在上海生產,人手製作。可能從沒想過今天會用來做雪糕。

大白兔糖,主要由全脂奶粉、奶油等製造,據說只要加水,7粒糖便能泡出一杯牛奶來,當年日戰時期,在上海奶粉只限賣給有嬰兒的家庭,大白兔糖成了小孩獲取牛奶的另類途徑。

因此,用它來做雪糕,就是代替了牛奶的分量,想幾甜還可自己調校,先以熱鑊把大白兔糖慢慢煮溶便會變成奶狀。或許,你會猶豫奶糖上的那層白色紙要撕掉嗎?其實不用。那層是食用糯米紙,主要由澱粉、水和乳化劑製成,加熱後會自然融掉。但切忌用大火,否則奶糖未溶便焦燶了。拂打忌廉時,打至稠身出現紋理便可,若拂打過度,口感變得鬆軟,像忌廉多過像雪糕!

大白兔糖雪糕食譜

送贈元首的甜頭禮物

取出奶糖後的糖紙,還可用來製作大白兔糖雪糕杯,用白膠漿把糖紙黏在杯上,紙杯或膠杯也可,對齊兔仔或字體的紋理,吃時更有風味。

其實,別小覷大白兔奶糖,上海製造,是大陸貨,這個紅白藍標記,曾被德國藝術家做成絲印版畫作展覽,法國品牌agnèsb亦為它推出限量版鐵盒裝。當年美國尼克遜總統訪華時,周恩來總理也以此作禮物,是贈給外國元首的「甜頭」。

 

健康小貼士:

大白兔奶糖,含麥芽糖、白砂糖、全脂奶粉、奶油、增稠劑(明膠)、香蘭素、食用糯米紙(食用澱粉、水、乳化劑E471)。每粒約5克,而每100克,約417卡路里、蛋白質5克、總脂肪9.1克(飽和脂肪3.9克、反式脂肪0克)、糖55.4克、鈉36毫克。加入的忌廉和奶,均屬高脂高鈣食物,減肥中的你,要適可而止。

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食譜 大白兔糖雪糕(雪)
材料

大白兔糖12粒、希臘原味乳酪50克、、忌廉200克、牛奶50克、

工具:3-5個小紙杯
做法 1. 把大白兔糖放在熱鍋,以中慢火煮溶,加入牛奶混合至融化。
2. 加入乳酪拌匀,盛起待涼。
3. 把忌廉拂打至略稠現出紋路,加入大白兔奶拌勻。
4. 放入小杯內,冷藏4小時或以上即成。

 

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