【香蕉蛋糕食譜】黃淑儀親授蛋糕製作貼士 自拍照片附詳細圖解!

撰文:
最後更新日期:

黃淑儀(Gigi姐)廚藝了得,這些年間推出了十幾本食譜書,剛過去的書展,她又有新作出爐,名為《黃淑儀給入廚新手的菜式》。得出版社牽紅線,成功邀約Gigi姐做訪問,為了讓訪問內容更豐富,她當日清晨5點就起床焗蛋糕,更大方分享自己研究的香蕉蛋糕食譜,公開多個竅門!

攝影:黃寶瑩

場地提供:V-ZUG Hong Kong

知道Gigi姐近來忙到不得了,ViuTV的《Cooking Gigi》正值宣傳期,碰巧書展又推出新書,而且更忙於經營自己一手一腳創立的YouTube頻道《Gigi煮嘢/Gigi's Pot Of Love》。有時間做訪問已經很好,記者斗膽向經理人問句:「到時Gigi姐可唔可以示範煮啲嘢食呀?」對方以時間緊迫為由婉拒,記者固然理解,對方卻說:「咁啦,其實Gigi姐每三、兩日就會焗蛋糕,佢成日焗㗎,我到時叫佢帶個香蕉蛋糕嚟啦。」我當然一口答應!

即使工作非常忙碌,但Gigi姐每隔三、兩天就會焗蛋糕,香蕉蛋糕更是駕輕就熟。

訪問當日,時間未到已收到助手傳來的多張照片,原來Gigi姐不但製作了蛋糕,還逐個步驟拍照,用手機App在照片上加上詳細解說,認真得讓人佩服也感激。至下午時,親民貼地的Gigi姐居然是搭巴士到場,見手拎住蛋糕的她大汗疊細汗地到來,還忙著要在記者身旁,對著相片手把手做解說。

請先按下圖看簡易版食譜:

香蕉蛋糕食譜

接著便是Gigi姐在家中親自拍攝的超詳細圖解,14個步驟一目了然,就連圖上的文字描述都由她加上,絕對感受到Gigi姐的用心。

+15
+14
+13

Gigi姐謙稱自己對甜品製作的認識只屬皮毛,不諱言今次的蛋糕有失誤,她笑言:「個自發粉呢,通常我整雪芳蛋糕,一杯半嘅分量,我就分3次落,每次半杯。但係今朝我未瞓醒,我都係分3次,但每次落咗1杯呀,個麵粉多咗1倍,就變咗香蕉蛋糕,唔係雪芳蛋糕,因為雪芳蛋糕要升到好高、好鬆軟嘅,你要減少返個麵粉,咁佢就變雪芳蛋糕喇。」

第二個貼士就是加糖的分量,Gigi姐寫上要用3/4杯糖,她補充:「一定要用國際量杯,佢有個統一分量,係8安士。我覺得整香蕉蛋糕,糖嘅分量有得走盞,香蕉夠甜呢,半杯糖就夠,如果你覺得個香蕉唔夠甜,咁就用3/4杯。

Gigi姐提到,要整一個香蕉蛋糕,在加糖、麵粉過篩、自發粉分量、蛋白企身度等都有需要注意的事項。

除此之外,麵粉過篩亦是相當重要,她指自己在溫哥華焗蛋糕從沒失手,但依照同一食譜、分量、時間、步驟,在香港焗的蛋糕卻未如理想,反而變得很實,「原來就係氣候、潮濕影響,啲麵粉篩極都有好多黐住喺個網,咁佢咪濕囉,所以要篩多幾次,等佢多啲空氣喺中間,麵粉鬆啲,唔會撻埋一嚿,入面先發得靚。我自己覺得篩3次係最好,個蛋糕會升得最靚,最鬆軟。」

Gigi姐又即場示範打蛋白,蛋白是否「企身」足以斷定蛋糕的成敗,最理想的狀態當然是蛋白幼滑豐盈,若打不起會很稀,蛋糕無法焗起;但打得太久,蛋白就會失去彈性,變得又乾又硬。請按下圖睇詳細解說:

對新手來說,打蛋白是容易失敗的一環,稍一出錯便毀了整個蛋糕,所以Gigi姐親自示範及講解。

Gigi姐又提到,在蛋白中加少許糖,有助使保質期延長些少,不過當然建議盡快食用。加糖的蛋白甚至可直接塗在蛋糕上同吃,當作忌廉一樣。當日拍攝完之後,大家都搶著試食,縱使Gigi姐說這個是失敗之作,因為不夠蓬鬆,但個人認為對蛋糕口感的喜好是見仁見智,有人喜歡濕潤綿密,亦有人喜歡鬆軟有彈性,所以根本說不上失敗。而記者在現場所見,有些怕肥的女生本來只切了一小塊,但吃完之後都不禁要再來一件呢!

蛋白加糖,可以放在蛋糕上作裝飾,吃起來跟忌廉類同。



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。