【豉汁蒸鯧魚食譜】黃立鯧營養豐富 自調豉汁更惹味只需一個步驟

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上次試過煮梅菜蒸鯇魚,反應不俗,看來大家對蒸魚都有些興趣,於是今次示範蒸原條魚,一於就試個成本低又容易的豉汁蒸鯧魚,魚肉嫩滑再配香濃惹味的豉汁,實在很不錯!

攝影、攝錄:陳錦超、詹郭敏

剪接:詹郭敏

場地提供:美亞廚具

鯧魚,有人寫作「䱽」、「倉」,總之大家睇得明就好。有人會用鷹鯧,而今次我蒸的則是黃立鯧,預兩個人分量,大約買了半斤,$30有找。街市的魚販會預先劏好刮鱗,但回家後還是有點工夫要做,一邊沖水,一邊擘開魚身將裡面的內臟、血管和污物去掉,只要見到沖出來的水再沒有血絲等,就代表差不多洗淨,可以印乾水分。

有人怕魚蒸得太熟會老,但又擔心有些部位蒸得不夠熟,可以在魚背較厚肉的部分𠝹一刀,不但不影響賣相,也讓受熱更均勻,同時保持魚身嫩滑。至於豉汁,主要都是蒜蓉、豆豉與其他基本調味,辣椒可加可不加,但加完會更加惹味。醬汁鋪滿鯧魚,拌勻同吃已十分夠味,蒸魚豉油甚至可略去。

豉汁蒸鯧魚食譜

健康小貼士:

鯧魚是一種營養極豐富的魚,100克魚肉含蛋白質15.6克。鯧魚本身的膽固醇含量已經較其他動物和魚類為低,另富含不飽和脂肪酸,有助降低膽固醇,同時預防心血管疾病。

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食譜 豉汁蒸鯧魚(蒸)
材料 黃立鯧1條(約半斤)、葱3條、油2湯匙、蒸魚豉油適量
豆豉汁:蒜蓉1茶匙、豆豉20粒、辣椒1條、鹽少許、糖少許、果皮1小塊、生抽少許、生粉半茶匙、水適量
做法 1.黃立鯧洗淨,去除肚內血管及污物,再瀝乾水分。
2.果皮、豆豉浸軟,前者刮瓤切碎,後者洗淨並壓碎成蓉。
3.燒熱鑊下油,爆香蒜蓉、豆豉和辣椒。
4.蒜蓉與豆豉稍為放涼後,加入其餘豆豉汁配料,拌勻。
5.倉魚放碟上,塗上豆豉汁,大火蒸10分鐘。
6.葱花放魚上,油煮成熟油灒上,下葱花,有需要可淋蒸魚豉油,即成。


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