【梅菜蒸鯇魚食譜】梅菜香甜為滑溜魚腩錦上添花 佐飯一流家常菜

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這個年代,要學做菜途徑多的是,YouTube大概也是大家的教室之一吧?單是香港都有多位烹飪YouTuber,獲連登仔追捧的則是夠晒麻甩的「煮家男人Bob's Your Uncle」(Bob叔),一邊做菜一邊講講天南地北。Bob叔煮的餸偏向高階,記得大半年前見到有1集,卻是開台以來首次由其太太馮小姐坐鎮,Bob叔說:「就係呢道菜留住左我個胃,再留住我個心。」究竟是甚麼?正是梅菜蒸鯇魚呀!

攝影、攝錄:李偉軒、呂志豪

剪接:陳詩敏

場地提供:美亞廚具

有段時期不愛吃蒸魚,皆因不愛魚皮,又怕多骨,長大後才慢慢識得欣賞。有人說,地盤佬最愛的不是豆腐火腩飯,而是蒸魚,如此一來讓這道獲男士們垂青的菜式看來更「佬」。拍攝這道菜時再次印證這個事實,本來帶了飯的男同事,平常對拍攝菜式不怎麼捧場,那天卻三扒兩撥地吃完了大半塊鯇魚,所以絕對建議女生收藏這個食譜啊!

色深葉多的是鹹梅菜,色淺葉少的則為甜梅菜,個人認為梅菜為蒸鯇魚起了錦上添花的作用,除了男生外,女生也都喜歡吃。

鯇魚雖香,但加了梅菜才算為它賦予靈魂。街市內有鹹梅菜、甜梅菜、梅菜芯,蒸鯇魚所配的就是甜梅菜。有人不用梅菜葉,只取其莖,我卻整棵都用,有腍有爽。煮梅菜前記得先浸泡,一來洗清其沙,二來將鹹味減淡,因為即使甜梅菜都有鹹味。不過梅菜並不是浸完就直接鋪在魚上蒸,也要加調味,包括:鹽、糖、胡椒粉、生粉、水和油,糖加多一點都可以,這樣處理的梅菜會令整道菜更香更惹味,送多兩碗飯。

至於鯇魚,買回來一定要洗乾淨,魚身有些黑色的垢物,記得用點力捽走,洗完亦需印乾水分,以免蒸煮時過度出水。

梅菜蒸鯇魚食譜

健康小貼士:

中醫角度看,鯇魚味甘性溫,入脾、胃經,具有暖胃功效,適合大部分人,亦因著其不飽和脂肪酸,即使體虛、頭痛,患有高血壓甚至心血管病的人士都可食用。不過食物安全中心就指出部分鯇魚等鯉科魚類,其魚膽中含有毒化學物質,不會因烹調而消失,進食後可影響肝臟、腎臟和心血管系統,呼籲市民切勿進食。

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食譜 梅菜蒸鯇魚(蒸) 
材料 鯇魚腩1塊、薑1塊、葱4條、甜梅菜1棵、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、生粉半茶匙、水少許、油2.5湯匙(2湯匙製作熟油)、蒸魚豉油適量
做法 1. 鯇魚腩洗淨,瀝乾水分,於魚身上𠝹幾刀,備用。
2. 薑一半磨蓉,一半切成薑絲;葱切粒備用。
3. 甜梅菜清水浸30分鐘,洗淨及切粒。
4. 梅菜與鹽、胡椒、糖、薑蓉、生粉、水及油拌勻,備用。
5. 碟上依次放上薑絲、魚腩及梅菜,大火蒸10分鐘後倒走多餘水分。
6. 葱花放在鯇魚上,油煮成熟油灒上葱花,再淋上蒸魚豉油,即成。


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