【海參魚肚燜冬菇食譜】矜貴賀年菜簡易經濟版 低脂養顏增免疫力

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海參魚肚燜冬菇,對於入廚新手來說,是個愛吃不愛煮的菜式,魚肚已不知如何處理,發海參更是深造班的功夫,但其實懶人也有懶人方法,不但毋須花幾天時間浸發海參或魚肚,做法簡單,而且不用$100便可享用大酒樓二三百元的豪華菜式,大方名貴又划算,還有豐富膠原蛋白和氨基酸,養顏抗氧化增免疫力,作為做節新年菜,人人豐衣足食,美麗健康。

攝錄:岑卓熹、陳錦超

剪接:潘諾兒

場地提供:美亞廚具

海參,於去年度(2018)Google熱搜食材中排第6,力壓豬扒和茄子,不過2019年後勁不繼,跌出10大,但無損它滋陰補腎等營養價值。

海參魚肚燜冬菇,海參、魚肚在四大海味珍品鮑參翅肚中已佔了兩樣。人人都以為這個菜式一定成本高又難處理。其實也可豐儉由人,在超市看見急凍海參原價$49.9,特價$39.9,有六至七條細的,而且已經浸泡和處理。要知道味店內的乾海參別說價錢貴十倍,只是浸發過程便要花幾天時間,每12小時還要換水,其間不能沾油,,否則發不透......聽見也佷累。但現在只須清洗內裡的腸和內臟,汆一汆水便可燜煮了。魚肚,也是急凍,同省掉了浸發時間,超市價也是二十多元,已有200克,屬牙䱛(Chrysochir Aureus),需不是上等的鰵魚、鱘魚或大黃花魚的魚膘,但同樣爽彈有膠質,營養豐富。看到包裝,連汆水也不用,非常方便。若兩包材料用晒,加上冬菇合共百元有找,已足夠五六人享用。

按圖看急凍海參、魚肚及其價錢:

冬菇,燜過多次,同樣先浸4小時或以上,我則喜歡浸過夜,冬菇水留用。再把冬菇爆香加水先燜半小時,因為海參較軟,避免溶爛,毋須過早放入鍋內,魚肚和海參加進鍋後再燜30分鐘,加進調味料便成。不過,記得用小火,期間須留意鍋內有沒有乾。我試過火太大燒焦了冬菇,所以之後格外小心。

海參魚肚燜冬菇食譜

健康小貼士:

「海參」滋陰益腎,補血潤燥,且低脂高蛋白,100克鮮海參中含16.6克蛋白質,脂肪只有0.3克,鉀43毫克、鈣28.5毫克,有助造血功能,其硫酸軟骨素有助養顏護膚、延緩衰老、增強免疫力,降血壓及膽固醇。但因蛋白質太高會增加腎臟負擔,和產生較多尿酸,腎功能不好或肝病患者不宜多吃。「魚肚」也是補腎益精、滋養筋脈,強壯機能。營養價值也很高,富含蛋白質和脂肪,100克乾魚肚便含84.4克蛋白質、0.2克脂肪、鈣50毫克、磷29毫克、鐵2.6克等。「冬菇」低脂且蛋白質不多,以100克計算只有7克蛋白質,脂肪1.3克,但因其獨有的抗氧化劑,胺基酸麥角硫因(Ergothioneine)能對抗自由基的傷害,延緩衰老和有助預防心血管疾病,甚至癌症,但脾虛者不宜多食。

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