【魚肚冬菇燜雞食譜】秋冬滋潤養顏小菜　魚肚棉花雞軟綿媲美花膠

棉花雞，茶樓點心經典，即魚肚蒸雞，還有冬菇配襯。每次望着碟上那一兩塊「棉花」都不敢下筷，禮讓下來，吸滿醬汁的冬菇其實也不錯。自家製，一大碟，人人有份，想它更入味，想魚肚更軟腍，加點冬菇水齊齊燜，同樣快捷方便，膠質都溶化出來，滋潤養顏，女人至愛！
攝錄：杜啟邦、李思敏、張芷澄
剪接：李思敏

魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠。而取自一般魚類的則統稱魚肚，價錢亦較便宜。處理魚肚，可分沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。

海味檔老闆買花讚花香，謂他的沙爆魚肚屬佳品，毋須汆水，浸半小時便可入饌，一同燜煮或製湯羹即可。不過，我沒有按他指示做，還是先浸後焗，待它軟腍後再燜，雞腿肉和冬菇我也先醃，最後把所有料放煲內同燜，更易吸汁入味，或直接蒸也可。

魚肚，含豐富蛋白質和動物膠，低醣低脂，滋養養顏，補腎益精。不過，正因膠質多，腸胃不佳的人不宜過量食用，避免引起腸滿不適。

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食譜	棉花雞（魚肚燜雞）（燜）
材料	沙爆魚肚40克、雞腿肉1隻、冬菇5-7隻、蒜頭3瓣調味料：蠔油1茶匙、生抽1湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、生粉1湯匙、油1湯匙
做法	1. 魚肚洗淨浸軟，約半小時，放在滾水裏煮沸，關火加蓋浸焗半小時取出，擠乾後切塊。
	2. 冬菇洗淨，以1.5碗清水浸軟，約1小時或過夜也可，擠乾水分，冬菇水留用。
	3. 冬菇放入蠔油、1茶匙油拌勻。
	4. 蒜頭切蓉，雞腿切塊，加入生抽、糖、紹興酒、蒜蓉和生粉拌勻。
	5. 燒熱鍋下油，放入雞腿、冬菇、魚肚拌炒。
	6. 放入冬菇水，以中火燜15-20分鐘至收乾水即成。