【蟹膏冷知識】蟹膏非蟹黃究竟是甚麼?新冠肺炎下新加坡蟹銷情淡

撰文:尹嘉蔚
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蟹四時皆有供應,膏蟹中有雌蟹也有雄蟹,甘香豐腴的蟹黃及蟹膏究竟是蟹的甚麼部分?兩者中也原來有明顯分別。

新冠肺炎衝擊下,內地螃蟹滯銷,據2月2 日新加坡聯合早報報導,中國在新年期間,對於螃蟹等海鮮的需求量非常龐大,螃蟹的價格通常會瘋漲,在肺炎疫情影響下,內地聚餐人數驟減,供過於求下,新加坡供應商要降價促銷賣螃蟹慎防變壞,原本58元/公斤(折合港元$116),近日才賣40多元(折合港元$80)同樣滯銷,新加坡街上及食肆人流均冷清。

據2月2 日新加坡聯合早報報導,在肺炎疫情影響下,聚餐人數驟減,供過於求下,供應商要降價促銷賣螃蟹慎防變壞,降價後同樣滯銷。(John Lambeth/Pexels)

鑒於新冠肺炎持續在全球多國蔓延,新加坡是其中一個國家,採取封關措施,禁止所有在過去14天內曾到中國內地的旅客入境新加坡。另一個港人的熱門旅遊地點日本,同樣全力封關,日本政府宣布,由2月1日起拒絕過去14日內曾到過中國湖北省的外國人入境,及所有持中國護照的入境人士亦會被拒入境。香港與內地聯繫緊密,市民不免擔心疫情持續下,香港或成為被封地區之一,恐波及將要出行的旅程。

(左)雌蟹有蟹黃;(右)雄蟹有蟹膏,兩者如何區分? 它們是蟹的甚麼部分?(歐嘉樂攝)

說起蟹與日本,為香港人熟悉的日本「蟹宴」令人食指大動,現時2月是品嚐蟹的好時機,北海道帝王蟹的當造期是1月至5月,9月、10月;松葉蟹是11月至3月;鱈場蟹及毛蟹更是全年供應。其他蟹種如麵包蟹是9月至5月,大閘蟹是9月至11月。四季皆有不同品種的蟹當造,尤其是肉蟹,蟹肉美味可口;蟹膏更讓人齒頰留香,有時聽見有人稱蟹膏;有時卻喚作蟹黃,兩者如何區分? 它們又是蟹的甚麼部分?

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蟹黃、蟹膏雖然十分鮮味,但膽固醇含量較高,若有心血管疾病、高血壓及高血脂者應少吃或不吃為佳。至於蟹肉,台灣營養師廖嘉音表示,蟹富含蛋白質、鈣、磷、鋅等微量元素,熱量偏低,卻屬於高普林及高蛋白食材,如有腎病、痛風等問題的人士要留意淺嚐即止。蟹肉、蟹黃及蟹膏可供食用,而整隻蟹當中,其他不可食用的地方均有不少,假如自己劏蟹時需要留意以下5個部位需要丟掉。

按圖了解食用蟹的安全貼士︰

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蟹黃、蟹膏雖然鮮味,但膽固醇含量較高,若患心血管疾病、高血壓及高血脂的人士應少吃或不吃為佳。(VCG)

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