【新冠肺炎】蔬果表面疑播病毒 進食前必做2件事降毒菌不宜偷懶

撰文:尹嘉蔚
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新冠肺炎疫情期間,未知大家對於選購蔬菜、水果或肉類時有否感到擔心?貨品被人摸來摸去,它們表面會否留有病毒存活?會活多久?需要帶上手套選購嗎?用流動水沖洗可否沖走病毒?要洗多久?坊間有不少買菜迷思、謠傳或謬誤,以下嘗試解釋種種疑團。

新型肺炎疫情,記緊做好個人衛生,留意經常洗手,從菜市場回家後也宜先洗手,減少將病原體散播。病原體(Pathogens)指任何可致病的微生物,包括真菌、寄生物、病毒及細菌,所有物件及材質表面都有被病原體污染的機會。據泛科學資料顯示,病毒可在木材及玻璃表面存活60小時;金屬或布料是72小時。至於食物部分,冠狀病毒在高溫烹調中,及消化時因胃酸的強酸能被消滅。世衛建議處理肉類食物應生熟分離,並在處理食物期間記得洗手,留意端盤及環境清潔等,目前未有證據指冠狀病毒會透過食物和水從腸胃道感染。

新冠肺炎疫情期間,在選購蔬果或肉類時,坊間有不少迷思及謬誤,擔心食物表面的病毒存活問題。(資料圖片)

多數人會進食經烹調的肉類,但有機會生吃蔬菜及水果,此外消費者在選購時有較多機會直接接觸蔬果表面,會否因誤觸後再摸到眼口鼻,又或者從菜刀、生果刀將表面病原體帶入果肉?記者向科普及《養生大謬誤》作者小肥波查詢此方面的各重疑問。

購買蔬果、生吃蔬果時擔心染病菌?當中的迷思、謬誤各4問,按圖有精簡易明的解說︰

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概述以上重點︰

1.烹調或生吃蔬果前,至少用乾淨的流動水沖洗1分鐘減少病原體數量。
2.處理食物的廚具必先沖洗,避免散播病原體。
3.未有證據顯示病毒經消化系統進入人體,暫時不需避吃生冷食物。

如何妥善沖洗蔬果及處理生肉?

妥善沖洗蔬菜、水果及處理生肉可以減低感染病毒或細菌的風險,同時也可有效去除農藥殘留、灰塵及污垢等。要如何才稱為妥善沖洗?較為正確的做法應該如何?

食安中心指處理新鮮蔬果前後,必須徹底洗淨雙手。(Curology/Unsplash)

請點擊下圖了解正確清洗蔬菜包括球菜、大葉菜、細葉菜、花菜、豆、瓜及預製沙律菜的扼要做法︰

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4.以流動的自來水徹底清洗新鮮的水果(包括水果外皮)以消除污垢,減少可能存在的微生物。(Manki Kim/Unsplash)

另外,以下是清洗水果(共7圖),包括哈密瓜、車厘子、提子及士多啤梨等及處理生肉(共3圖)的扼要做法︰

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綜合以上各項,不用過分擔心病毒通過蔬果或肉類傳播,做好妥當的洗滌處理及正常烹飪,飯前飯後留意洗手,較好使用公筷,飯後徹底清潔碗碟,更有助預防病菌。

參考資料︰泛科學1/泛科學2/Reader’s Digest/食安中心1/食安中心2

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