撰文：尹嘉蔚
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烹調前清洗食材，先想一想！以為用水洗掉細菌及污物比較乾淨？特別是清洗肉類，可能使整個廚房成為細菌滋生的溫床。另外某些食材假如在烹飪前被清洗，可能會影響食材本身原味道及菜式的外觀。
烹調前清洗食材，先想一想！以為用水洗掉細菌及污物比較乾淨？特別是清洗肉類，可能使整個廚房成為細菌滋生的溫床。另外某些食材假如在烹飪前被清洗，可能會影響食材本身原味道及菜式的外觀。(VCG) 參考資料：Reader's Digest／食物安全中心 雞、鴨及魚，食品健康和安全專業人士建議不要清洗，因為它會增加細菌的傳播和交叉污染的風險。以生雞肉舉例，生雞肉上經常佈滿細菌（例如沙門氏菌）或些微粘液，因此普遍在烹調前大眾會清洗生雞肉，但用水沖洗並不能解決洗走細菌的問題。(VCG) 根據英國國家健康服務中心的說法，清洗生雞肉實際上會使細菌傳播問題變得更嚴重，因為含細菌的污水會殘留在盥洗盤，工作桌面，甚至衣服上。(VCG) 美國農業部認為消除細菌的可靠方法是將肉類用適當的溫度烹煮，其他類型的肉類和魚類也同樣。烹煮雞的最低溫度應為165度；魚為145度或至魚肉容易被叉分開；牛肉、豬肉為160度。(VCG) 但是，如果你仍然忠於清洗生雞肉，德雷克塞爾大學（Drexel University）食品安全研究員Jennifer Quinlan建議盡量不要清洗一次，或用廚紙先抹走雞肉表面的粘液才清洗。(VCG) 如果您決定繼續洗滌習慣，任何被污水接觸過的表面該進行適當的消毒，防止交叉污染，並在接觸生肉或任何食物後徹底洗手或消毒接觸過的工具。(VCG) 假如養成了清洗肉類的習慣，在烹飪前先用廚紙吸走多餘的水分，然後消毒水槽和工作枱附近，防止交叉污染。(VCG) 洗紅肉跟洗雞肉一樣存在交叉污染的風險，此外，洗滌肉類時會為肉添加水分，影響肉類的味道。(VCG) 紐約營養和食品服務主管Eric Sieden提醒，如果想有完美的烤肉效果，便不需清洗肉類。(VCG) 如果預製沙律包裝上已標記為預洗，大可以節省水和時間，不需要再洗滌，反之，會增加細菌污染沙律菜的風險。(VCG) 蘑菇與肉類一樣，蘑菇長時間接觸水，蘑菇的味道和稠度可能會發生變化，因為蘑菇像海綿一樣可吸收水分，具有極強的吸水性。(VCG) 大多數廚師不會浸泡或洗蘑菇，而是用濕紙巾或毛掃擦拭蘑菇。(VCG) 不需清洗雞蛋，由於弄濕的蛋殼可能有利微生物透過毛細作用從小孔滲入蛋內，殘留在蛋殼表面上的水可能有助蛋殼上的細菌繼續生存，不當清洗也可能破壞雞蛋的表層膜。(VCG) 市面上出售的雞蛋在商業加工處理過程中實際上已作清洗，雞蛋在清洗後會立即被弄乾，還可能噴上一層礦物油，替代在清洗期間可能被洗掉的原有表層膜。(VCG) 意大利麵不應該被沖洗，許多人在烹飪後沖洗意大利麵，這樣會洗掉麵上的澱粉，使醬料難以粘附。然而，米粒或藜麥等在烹飪前應用水沖洗，以獲得更良好的口感及稠度。(VCG)