【入廚貼士】冷凍蔬菜便當2星期不變質?專家教不出水更美味秘技

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新冠肺炎影響下,外出用餐的人少了,即使你不能在家工作,為了減少受感染的機會,相信都會增加帶飯的次數。很多人都會將前一天吃剩的飯菜,製作成第二天的飯盒,但其實並非每種食材都適合放過夜及加熱,尤其是大熱天時,有些食材更是很易變壞。日本搖滾結他手井上慎平有專業料理師資格,他在節目《生活小貼士》中,就分享了自家最擅長的冷凍配菜,介紹多種適合冷凍法的便當配料,不但保質期長,即使加熱也不會變質!

夏天的時候,飯盒很容易變壞,這個問題讓不少家庭主婦頭痛,但原來只要加些配料,製成冷凍配菜後,那麼即使過了一段時間,吃起來還是很好味。ViuTV外購日本節目《生活小貼士》的嘉賓水野真紀身兼藝人及主婦,她在節目中就表示:「夏天這時期,我們只能盡量在飯盒加入梅乾,去除多餘水分,但煮法比較少。」

接著,節目組就請出全新登場的家務達人——「好掂飯盒騎士」登場!原名井上慎平他外形相當野性,本身是搖滾樂隊Breakerz的結他手,但在Rock爆的外表底下,他原來是個料理高手,廚藝獲發證書,已夠資格擁有專業廚師執照,而他最拿手的便是整飯盒!井上做的並非一般飯盒,而是備有多款冷凍配菜的飯盒,在日本備受主婦們歡迎。

井上慎平是搖滾樂隊Breakerz的結他手,他私下熱愛下廚,節目組形容他為「可以令普通家庭飯盒變得更好味,擁有多種秘技的超級Hero」。(《生活小貼士》節目截圖)

井上通常會一次過預備1至2星期的冷凍配菜,貯存在雪櫃,那麼每日都可食到不同配菜的自家冷凍飯盒。(《生活小貼士》節目截圖)

井上雪櫃裡的「存貨」,擺放得井井有條,根本不怕會餓。(《生活小貼士》節目截圖)

大家聽到配菜經冷凍後,第一下都不禁會問:「將食材冷凍,解凍完再吃不就會出水嗎?」食物解凍後濕氣會過多,濕漉漉很影響味道和口感,但井上做的飯盒,不但超級方便,一般家庭都做到,即使在雪櫃拿出來都不會變質,解凍完不會大量出水,一年四季都很想吃。

請按下圖睇「冷凍配菜便當」的方法及食材宜忌:

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節目中,「好掂飯盒騎士」示範了4種冷凍蔬菜,他非常推薦各位自備飯盒的朋友參考這些建議,而第一種配菜居然是涼拌菠菜。煮過菠菜的讀者都知道,這種蔬菜放涼後出水情況很嚴重,井上都同意,但他卻說:「我會用大家公認水分很高的涼拌菠菜做配菜!」原來他有秘技去改善這問題,甚至令菠菜更爽口。

請按下圖睇好掂飯盒騎士特製的「涼拌菠菜」:

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接著,請看其餘三道冷凍配菜,分別是蜜糖芥末雞肉、沙甸魚漢堡與金平牛蒡,有別於一般製法,「好掂飯盒騎士」在每道配菜上都加了一些簡易材料,在冷凍及解凍過後,品質仍然不變。

請按下圖睇其餘其餘三道冷凍配菜,以及「好掂飯盒騎士」的煮飯小貼士:

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以上便是由「好掂飯盒騎士」親自炮製的四餸冷凍配菜便當!(《生活小貼士》節目截圖)

當主持人宣佈這個秘技達120分,井上完全難掩喜悅,跟舞台上的Rock友形象有很大反差!(《生活小貼士》節目截圖)

資料來源:《生活小貼士》



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