【揀蔬菜貼士】洋蔥光滑京蔥挺身就好?日本專家教看部位保證新鮮

撰文:尹嘉蔚
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揀蔬菜貼士,這次與大家分享揀更甜、更鮮的洋蔥及京蔥。從來沒想過在一大堆洋蔥中也可鑒別出哪個更美味!原來只要觀察一個位置便能分曉。至於它的親戚京蔥,也可靠目測立刻分辨出哪株最有營養!

市場上有散裝及袋裝的洋蔥出售,驟眼看每個洋蔥不相伯仲,平日你是否會順手拈來便購買?或會隨著它們的色澤來選購?似乎觀色便是較明顯的分別來揀出新鮮的洋蔥,有些外皮的色澤看來較光亮,反之有些偏暗沈。

以下哪個洋蔥,你認為較美味、較鮮?
哪個洋蔥,你認為較美味、較甜?(《相葉學》影片截圖)

你會否揀外皮較光亮的洋蔥呢?然而,外皮色澤並非鑒別美味洋蔥的重點。據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解,揀洋蔥的主要方法,觀、按一個部位馬上可分辨更新鮮及美味的洋蔥。

按圖有答案,多了解鑒別美味洋蔥的主要方法︰

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相關連結︰【防疫食物】洋蔥助預防感冒?6項保存法不易壞不發芽絲襪好幫手!

跟洋蔥同科、同屬的京蔥原產於西伯利亞、地中海東部地區,又名大蔥(Leek),在中菜裡通常跟牛肉或羊肉齊炒,在日本料理中會以串燒或蔥絲配魚刺身的形態出現。

以目測留意一個部位,便能分曉更美味及更有營養的京蔥。(《相葉學》影片截圖)
以下哪株京蔥,你認為較美味、較鮮?
哪株京蔥,你認為較美味、較鮮?(《相葉學》影片截圖)

以上兩株京蔥你看得出有何分別?京蔥的綠色葉片與綠色葉柄稱「葱青」,但它不是葉而是花莖!至於葉鞘層層包裹成管狀的白色部分稱「葱白」。A京蔥的葱青看來較緊緻;B京蔥的葱青偏軟及鬆。

按圖有答案,解釋鑒別美味京蔥的方法和成因︰

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參考資料︰相葉マナブ/Healthline/Medical News Today/Food.NDTV/商周/衛生福利部國民健康署

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