【夏天湯水食譜】節瓜冬菇瘦肉湯消暑清熱 浸木耳愈久愈多菌?

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湯水要合時令,其功效才發揮得更好,之前見到有人提議立夏過後飲節瓜冬菇瘦肉湯,問過註冊中醫師邱穎琳意見,她也認為這個湯適合夏天飲用,而且性質平和,適合一家大細解暑!

攝影:鄧穎琪

夏天煲湯經常都會用到瓜果類,如冬瓜、勝瓜、節瓜等等,今次就用節瓜,並加入冬菇、木耳等等。冬菇和木耳皆需浸泡,冬菇浸泡時間視乎大小,較細小的冬菇,1小時至數小時不等,但大粒冬菇則需要較長時間 。總之無論時間長短,把它浸軟便可,之後再去蒂及用生粉擦淨備用。

冬菇,就算浸過夜都冇問題,不過木耳則不同講法,曾有新聞報道過,有人食完木耳後肚痛並口吐白沫,最終中毒身亡。 原來木耳有一種叫「卟啉」的光感物質,愈新鮮就愈多卟啉,進食後有機會將有毒物質帶進體內。乾木耳理論上在曝曬過程中已釋出適量卟啉,再浸水應可清除,但其後經實驗比對,浸1小時、24小時以及48小時的木耳中,其含菌量會隨浸泡時間不斷以倍數增長,足足相差1250倍,證明浸得愈耐愈多菌!由於浸泡1小時木耳的含菌量仍處於安全水平,因此浸大應用科學部的鄧銘澤博士建議,浸泡30分鐘至1小時便足夠。

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節瓜冬菇瘦肉湯食譜

整個湯有涼血、消暑、清熱之效,亦可補血活血、益氣補脾。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效及食用建議:

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