【飲食熱話】BBC Food蛋炒飯短片被批錯到離譜 網民:好侮辱炒飯

撰文:鄧穎琪
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《BBC Food》年前的一條煮食教學片,日前再度在網上「翻Hit」,並不是因為嘉賓煮得好,而是煮得太差,被YouTuber Uncle Roger狠批之後,網民亦加入聲討行列,炮轟片中主持整蛋炒飯的6宗罪,甚至說她侮辱了炒飯。究竟蛋炒飯的正確做法是怎樣?以下會分享台灣名廚阿基師的五星級炒飯貼士,保證金黃又粒粒分明,即使米飯過濕都救得返!

YouTuber Uncle Roger半個月前拍了一段名為「Uncle Roger DISGUSTED by this Egg Fried Rice Video (BBC Food)」短片,片中他一邊觀看《BBC Food》請印裔煮食Blogger Hersha Patel拍攝的炒飯片段,一邊旁述,結果他因為Hersha接連犯錯而愈講愈氣,甚至說:「你殺了我吧!」片段中,Hersha望住濕漉漉的米飯說:「這飯真好看。」Uncle Roger更直斥她對鏡頭講大話,指米根本太濕,應該重頭再煮。

Uncle Roger狠批Hersha Patel不會炒飯的這段影片已在YouTube錄得過百萬觀看次數。(YouTube截圖:mrnigelng)
自稱Rice Queen的混血KOL J Lou亦拍了一條片,斥《BBC Food》的炒飯短片實在恐怖,見到煮完的飯超濕,她不禁問:「依家食粥定整炒飯?」(YouTube截圖:J Lou)

其實Hersha Patel的炒飯片不是甚麼新片,乃發佈於去年4月,而自從Uncle Roger拍片「吐槽」後,《BBC Food》的facebook專頁也變得熱鬧起來,炒飯片引來多人「畀嬲」及留言,網民說:「好侮辱炒飯!」「錯到不可思議!」「條友真係唔識㗎喎!」「炒飯由頭錯到尾真係世界級!」究竟Hersha犯了哪6宗罪?

請按下圖睇煮食Blogger Hersha Patel的蛋炒飯錯誤:

Hersha Patel指自己的炒飯賣相很好,而且絕對美味,使她很自豪。(影片截圖:《BBC Food》)
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請按下圖睇更多網民評價:

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既然我們知道煮蛋炒飯有甚麼錯誤是不能犯,那究竟正確的炒飯又該如何去做?大家有聽過「金包銀」炒飯嗎?有超過20年教廚經驗的尤瑞昌師傅(中式飲食業課程高級教授、國家中醫藥膳製作師)就曾在訪問中提到蛋炒飯的4大步驟和貼士

(1)米和水的比例是1:1。
(2)4隻雞蛋只取蛋黃拌勻熱飯,加少許幼鹽。
(3)蛋黃汁拌勻白飯,讓每粒飯都裹滿蛋黃汁,成為「金包銀」炒飯。
(4)中火起鑊,加1湯匙油炒蛋白至半熟,最後再加拌勻蛋黃的飯,炒勻即成。

尤瑞昌師傅建議煮飯的米和水比例,應為1:1,所以Hersha Patel的1:2比例就絕對是太多了,難怪煲完仍濕答答。(資料圖片/龔嘉盛攝)
許多人認為炒飯必須用冷飯,但亦有職業廚師主張用熱飯,各師各法,最緊要夠乾爽。(資料圖片/龔嘉盛攝)

不獨是尤師傅,其實台灣名廚阿基師都曾在電視節目《美食鳳味》中分享自己的蛋炒飯秘技,讓主持人讚嘆不已,更譽為是「五星級炒飯」。

請按下圖睇阿基師做蛋炒飯的步驟和心得:

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西餐名廚Jamie Oliver,炒飯時則愛加硬豆腐粒幫助吸水。(YouTube截圖:Jamie Oliver)

其實炒飯實在是飽肚、滋味又方便的食物,如果你都想試試自己煮炒飯,可參考以下3個有蛋的炒飯食譜。

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資料來源:mrnigelng