【炒飯食譜】三文魚蟹籽炒飯含豐富Omega3 全家愛吃15分鐘煮好

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記得以前的吉野家有一款蟹籽三文魚飯,但年前開始就停售,成為網友的集體回憶。比起那款三文魚碎的蟹籽飯,個人更喜歡吃三文魚蟹籽炒飯,兩種材料配上蛋炒飯後分外美味,可是餐廳不太常吃到,索性自己炒。

攝影、攝錄:李偉軒、詹郭敏

剪接:潘諾兒

三文魚蟹籽炒飯所用的是三文魚扒,只需加鹽和黑椒稍醃就可以。由於三文魚本身已有充足油分,故此煎魚時不必下太多油,而煎完之後不必洗鑊,直接用含有三文魚香氣的油來炒飯就最好!煎魚時要將魚翻到另一面,過程中可能會將魚扒弄散,但其實影響不大,因為三文魚煎好後都需要拆肉。而拆肉時可留意清楚有沒有細骨,以免誤吞魚骨。

為免白飯落鑊後會黏作一團,建議炒飯前先把飯抓鬆,或加少許油,以做出粒粒分明的效果。筆者習慣把蟹籽鋪在飯面,吃的時候才拌勻,亦可加上日式飯素使它再香一點。除蟹籽外,也有人會用三文魚籽代替,是名副其實的「親子炒飯」,咬下去時那「爆爆珠」效果比蟹籽更為突出。

三文魚蟹籽炒飯食譜

健康小貼士:

三文魚含有Omega-3脂肪酸,當中包含的DHA和EPA有助降低血液中三酸甘油酯的水平,對於腦細胞和專注力都有強化作用。

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食譜 三文魚蟹籽炒飯(炒) 
材料 三文魚扒1塊、雞蛋2隻、鹽半茶匙、飯2碗、蟹籽2湯匙、葱少許、醬油1湯匙
醃料:鹽少許、黑椒少許
做法 1.三文魚扒洗淨及瀝乾水分,以醃料醃20分鐘。
2.雞蛋加鹽拂勻,葱切成葱花備用。
3.鑊燒熱下油,中火煎三文魚扒至兩面金黃色,印乾油分並拆肉。
4.蛋漿落鑊炒至半熟,再下白飯炒至乾身,然後下葱花。
5.放入三文魚碎及醬油炒勻。
6.上碟後可於飯面放上蟹籽,吃時拌勻即成。


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