【炒飯食譜】鹹魚雞粒炒飯香口惹味成網民最愛 人氣揮低揚州炒飯

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不知大家去茶餐廳會吃甚麼碟頭飯?早前網友就在討論區舉行了一個炒飯的「頂上對決」,讓鹹魚雞粒炒飯跟揚州炒飯較量一番,投票結果顯示,鹹魚雞粒炒飯大幅拋離對家,有2869人支持鹹魚雞粒炒飯,比揚州炒飯的1482票高出一倍。既然這麼多人喜歡,今次就示範煮一碟鹹魚雞粒炒飯。

攝影、攝錄:陳詩敏、詹郭敏

剪接:陳詩敏

場地提供:美亞廚具

現時香港的鹹魚多數是馬友或鰽白,做這碟炒飯選用馬友鹹魚,要先起骨和切粒,但它只有中間一條大骨,所以不需花時間挑骨,唯獨是肉比較硬身,切起來骨肉不易分離,要多加小心。之後便是爆香鹹魚的步驟,用半煎炸方式使鹹魚更加香口,炒飯中夾雜著脆卜卜的鹹魚粒,多了份層次感。鹹魚雞粒炒飯的鹹香離遠已經聞到,又夠惹味,深得香港網民喜愛並不意外,難得的是發現許多台灣網友都嘗試自己炮製這個炒飯!

鹹魚雞粒炒飯食譜

健康小貼士:

 

由於醃製鹹魚時會用上大量鈉質,過程中會與魚類產生化學反應,當中包含有機會引致鼻咽癌的亞硝酸鹽等,世界衛生組織去年將鹹魚列作一級致癌物,跟加工肉齊名。不過有醫生就補充,只要不是經常進食也無需過慮,一個月吃一至兩次鹹魚也是可接受範圍。

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食譜 鹹魚雞粒炒飯(炒) 
材料 馬友鹹魚30克、去骨雞髀肉60克、白飯300克、雞蛋2隻、油2湯匙、生菜1/4個、葱花少許、生抽1茶匙
醃料:胡椒粉少許、糖半茶匙、鹽半茶匙、酒1茶匙、生抽少許、油少許、生粉半茶匙
做法 1. 雞肉切粒,以醃料醃約20分鐘;鹹魚起骨及切粒;生菜切絲;雞蛋拂勻備用。
2. 燒熱鑊下油,中火爆香及半煎炸鹹魚粒至金黃色,盛起並撇走過多的油分。
3. 放入雞粒,以中火炒熟,盛起備用。
4. 蛋漿落鑊炒至半熟,再下白飯炒至乾身,然後下葱花。
5. 放入鹹魚和雞粒炒多半分鐘,加生抽炒勻。
6. 最後,關火放入生菜絲,炒勻即可上碟。


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