處暑|初秋養生12款湯水對抗秋老虎 清熱生津潤肺防乾咳便秘

撰文:尹嘉蔚
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「處暑」是秋天的第二個節氣,「秋老虎」之際爭秋奪暑,養生湯水及飲食要顧脾胃、清熱及止渴,多吃養肺的食物,清熱解毒的食品亦能解熱消暑、補充水分及增進食慾。當秋天濕度開始下降,天氣乾燥易引起咽、鼻、唇乾燥、乾咳、皮膚乾、大便燥結及便秘,更要多喝秋天湯水,吃含纖維豐富的食物,潤腸排毒。

步入秋季,「秋老虎」期間要多喝湯水清熱生津,多吃養肺及含纖維豐富的食物。(尹嘉蔚攝)

「處暑」是表示氣溫變化的節氣,本有「暑止」,暑氣至此而停止的意思,俗語有「爭秋奪暑」之說,指的就是從「立秋」到「處暑」期間天氣微妙的演變。據傳每年的「立秋」當天沒有下雨,立秋後的二十多天直到「處暑」前後同樣酷熱,尤其在中國南方地區,暑氣餘威猶在,早晚雖轉趨清涼,日間仍然高溫乾燥,甚至比立秋前更熱,此種天文現象俗稱「秋老虎」。

無花果,味甘性平,歸脾、肺、大腸經,有清潤止咳、開胃消食,健脾調中、潤肺利咽、潤腸通便、消腫解毒的功效。(尹嘉蔚攝)

謝嘉雯中醫師解釋「秋老虎」的暑熱容易耗費人體津液,飲食上要留意生津及潤燥,少吃煎炸、辛辣及燥熱食物,如炸物、烤肉及榴槤等,預防熱氣上火,誘發喉痛、暗瘡、咳嗽及便秘等燥熱症狀。步入秋季宜早睡早起,早睡可增強抵抗力,亦避免深夜涼風以免着涼,早起則有助於肺氣的舒暢,減少秋天罹患呼吸疾病的機會。以下會介紹更多秋天湯水食譜,讓大家更有效對抗秋老虎!

秋老虎12款秋天清熱解毒湯水推介

1. 蓮子淮山太子參湯

2.淮山腰果桃膠湯

3.蓮藕馬蹄百合湯

4.雪耳雪梨瘦肉湯

5.無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯

6.沙參杏仁海竹瘦肉湯

7.淮山海底椰無花果湯

8.鮮百合淮山無花果黃豆湯

9.老黃瓜赤小豆扁豆湯

10.菜乾蠔豉黃豆蘋果湯

11.五指毛桃海底椰蘋果湯

12.腐竹蘿蔔粟米瘦肉湯

健脾生津湯-蓮子淮山太子參湯,助健脾益氣、益胃生津。
謝嘉雯中醫師

初秋滋潤湯水1 — 蓮子淮山太子參湯

材料:蓮子30克、太子參20克、山藥30克、麥冬30克、蜜棗2粒、瘦肉適量。

做法︰材料洗淨,一起熬成湯。

功效:天氣炎熱,易心浮氣燥,蓮子助補脾止瀉、養心安神,配太子參、山藥及麥冬,有健脾益氣、益胃生津之效。

秋天潤燥宜吃山藥。(VCG)

初秋滋潤湯水2 —淮山腰果桃膠湯︰潤肺止咳、益氣補腎。

初秋滋潤湯水2 — 淮山腰果桃膠湯︰潤肺止咳、益氣補腎。

淮山(山藥)含有黏蛋白,有助補肺、補脾養胃。從中醫理論來說,「肺與大腸相表裡」,肺主皮毛,因此肺部有足夠的滋潤便可止咳,潤腸通便,當人體的水分增加,皮膚便更有光澤,並獲得滋潤。

1級難度秋天湯水, 需時1小時20分鐘。>>即睇淮山腰果桃膠湯材料及做法!

初秋滋潤湯水3 —蓮藕馬蹄百合湯︰健脾和胃,養陰潤燥。

初秋滋潤湯水3 — 蓮藕馬蹄百合湯︰健脾和胃,養陰潤燥。

註冊中醫師潘仲恆建議入秋之後,又將近中秋節,可煮「蓮藕菱角百合湯」來調理身體。菱角味甘、平、無毒,可清暑解熱,除煩止渴及益氣健脾。不過,若然市場未開始賣菱角,可用馬蹄來代替,「蓮藕馬蹄百合湯」性味平和,可健脾和胃,養陰潤燥,是應時的秋天湯水。

白色的食物助滋陰潤肺,養胃及生津,預防秋燥。

1級難度秋天湯水, 需時 1 小時。>>即睇蓮藕馬蹄百合湯材料及做法!

初秋滋潤湯水4 —雪耳雪梨瘦肉湯︰潤肺止咳、滋陰潤燥。

初秋滋潤湯水4 — 雪耳雪梨瘦肉湯︰潤肺止咳、滋陰潤燥。

雪梨和雪耳,一聽到便知道是滋潤的食材,拿它們去煲湯就最好不過。秋分比立秋又再過了個半月,秋意更濃,但亦容易有秋燥。秋燥即是身體可能天氣乾燥等而缺水、口乾等,當「燥邪」入侵人體等或會咳嗽、失眠和便秘等,註冊中醫師邱穎琳就建議讀者可煲一個「雪耳雪梨瘦肉湯」。

1級難度秋天湯水,需時2.5小時。>>即睇雪耳雪梨瘦肉湯材料及做法!

初秋滋潤湯水5 —無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯︰清熱解毒、健脾開胃。

初秋滋潤湯水5 — 無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯

當夏季剛過,人的脾胃因受炎熱天氣影響,功能較差,入秋後養脾胃亦是重要。另外,秋天濕度開始下降,天氣乾燥易便秘,多喝湯水,吃含纖維豐富的食物,潤腸排毒。註冊中醫師潘仲恆認為「無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯」主要有清熱解毒及健脾開胃的作用,當中的無花果、紅蘿蔔及粟米屬高纖蔬果,均具健脾功效;杏仁助潤肺通便;而無花果、紅蘿蔔及薏仁同樣有清熱解毒的作用;蓮子則有助補脾、養心及安神。

1級難度秋天湯水,需時45分鐘。>>即睇無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯材料及做法!

初秋滋潤湯水6 —沙參杏仁海竹瘦肉湯︰養陰潤燥、益氣生津。

初秋滋潤湯水6 — 沙參杏仁海竹瘦肉湯︰養陰潤燥、益氣生津。

養陰的食材種類繁多,而煲湯常用的材料少不了北沙參與玉竹,兩者常用且互相協調,加強養陰潤燥及清肺熱的效果。沙參有南、北沙參之分,南沙參偏於清肺去痰,而北沙參偏於養胃生津,煲湯用北沙參。

1級難度秋天湯水,需時約2小時。>>即睇沙參杏仁海竹瘦肉湯材料及做法!

初秋滋潤湯水7 —淮山海底椰無花果湯︰潤肺潤腸、健脾開胃。

初秋滋潤湯水7 — 淮山海底椰無花果湯︰潤肺潤腸、健脾開胃。

踏入初秋,8月尾開始便是無花果的時令季節,以土耳其出產的最豐盈,果肉結實,果皮有彈性,挑選深紫色的成熟度較高,也自然較甜,煲湯可用較青色及實淨的無花果避免滾爛,新鮮無花果比無花果乾煲湯較好,無花果乾甜味重,加工程序也多,用新鮮無花果煲湯更有利健康。於《本草綱目》中記載無花果有「治五痔、利咽喉、消腫痛、解瘡毒」的功效。

1級難度秋天湯水,需時約1小時。>>即睇淮山海底椰無花果湯材料及做法!

初秋滋潤湯水8 —鮮百合淮山無花果黃豆湯︰養陰、生津、助眠。

初秋滋潤湯水8 — 鮮百合淮山無花果黃豆湯︰養陰、生津、助眠。

鮮百合淮山無花果黃豆湯是老少皆宜的秋天湯水,更是適合於「立秋」後飲用,因為有養陰生津的功效,而當中的食材百合有清心安神之效,非常適合受失眠困擾的朋友。如果喜歡喝較甜的湯可用乾百合,煲出來的味道會偏甜,不過功效不及鮮百合好,而且小心含有硫磺,多吃無益。不過筆者用上鮮百合後味道依然清甜,並沒有些微苦味。

1級難度秋天湯水,需時約2.5小時。>>即睇鮮百合淮山無花果黃豆湯材料及做法!

初秋滋潤湯水9 —老黃瓜赤小豆扁豆湯︰養肺消暑、清熱利濕。

初秋滋潤湯水9 — 老黃瓜赤小豆扁豆湯︰養肺消暑、清熱利濕。

老黃瓜赤小豆扁豆湯有消暑、清熱、利濕的功效,非常適合處於「秋老虎」的炎熱天氣飲用。此湯偏涼,適合實熱體質的人飲用,大便稀爛、消化系統不良、怕冷、痛風等人士需要慎服。一星期可飲用一至兩次。如有疑問,請向中醫師諮詢。

1級難度秋天湯水,需時約1小時。>>即睇老黃瓜赤小豆扁豆湯材料及做法!

初秋滋潤湯水10 —菜乾蠔豉黃豆蘋果湯︰滋陰及清熱。

初秋滋潤湯水10 — 菜乾蠔豉黃豆蘋果湯︰滋陰及清熱。

菜乾,是由白菜曬乾後而成,是一款較寒涼的食材。如煲兩三小時後,菜乾的寒涼都會融入湯中。坊間上都聽過不少人會在菜乾湯中加上數片薑片來驅寒,但詢問過錢醫師後才知道這是一個謬誤。錢醫師指,多數煲湯時都只會加數片薑,但薑的分量太少,不足以改變整個湯的作用。如果想令湯水減低寒涼,便要加入黨參來補,不過整個味道便會有所改變,甜味會減少。

這個秋天湯水整體而言,能滋陰清熱降火,針對熱底人士,在這夏末初秋既炎熱又開始乾燥的時候飲用,能減輕燥熱,令身體得到滋潤,不過體虛人士就未必適合。

1級難度秋天湯水,需時約3小時。>>即睇菜乾蠔豉黃豆蘋果湯材料及做法!

初秋滋潤湯水11 —五指毛桃海底椰蘋果湯︰補氣化濕、潤肺止咳,潤而不滯,適合潮濕但開始乾燥的天氣。

初秋滋潤湯水11 — 五指毛桃海底椰蘋果湯︰補氣化濕、潤肺止咳,潤而不滯,適合潮濕但開始乾燥的天氣。

五指毛桃海底椰蘋果湯可補氣化濕、潤肺止咳,潤而不滯,非常適合潮濕但開始乾燥的香港。此湯性平、潤,適合一般大眾飲用。一星期可飲用一至兩次。如有疑問,請向中醫師諮詢。

1級難度秋天湯水,需時約1.5小時。>>即睇五指毛桃海底椰蘋果湯材料及做法!

初秋滋潤湯水12 —腐竹蘿蔔粟米瘦肉湯︰潤肺及袪濕。

初秋滋潤湯水12 — 腐竹蘿蔔粟米瘦肉湯︰潤肺及袪濕。

腐竹蘿蔔粟米瘦肉湯所用的材料很簡單,主要為蔬菜類,粟米和蘿蔔皆切塊,而馬蹄都一樣去皮切半,要注意馬蹄的表皮是有很多泥的,儘管之後會去皮,但為了防止剩餘的泥沾在馬蹄肉上,還是建議清洗乾淨,以水喉沖洗,並用手擦走較為頑固及硬身的污泥。而削皮後宜將馬蹄放進水裡,不然很快會氧化變黑。

腐竹方面,鮮腐竹或乾腐竹皆可,不影響功效,若使用後者,可於烹調前浸軟腐竹。由於腐竹容易煲爛,所以不要跟其他湯料同時下鍋,筆者會在熄火前15至30分鐘才加腐竹,但如果你偏好腐竹跟湯溶於一體的話,則可以提前加腐竹,這樣出來的湯顏色會偏白,而且會較濃稠。長輩會說腐竹性質偏涼,加薑飲用較好,邱醫師對此表示:「這個湯偏涼,如果想有清熱潤燥功效,可不必加薑,如果平日腸胃較虛寒,容易胃脹不適,可加薑。」

1級難度秋天湯水,需時約1.5小時。>>即睇腐竹蘿蔔粟米瘦肉湯材料及做法!

此外,中醫養生學之中有「春暖、夏熱、秋燥、冬寒」的特點,燥是秋季的主氣,肺易被燥所傷。註冊中醫師彭明慧受訪時指出,白色食物與肺相應對,能潤燥養肺、生津化痰、養陰清燥,例如淮山、百合、蓮藕及梨等。

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淮山腰果桃膠湯|蓮藕馬蹄百合湯|雪耳雪梨瘦肉湯

無花果紅蘿蔔粟米薏仁湯|沙參杏仁海竹瘦肉湯|淮山海底椰無花果湯

鮮百合淮山無花果黃豆湯|老黃瓜赤小豆扁豆湯|菜乾蠔豉黃豆蘋果湯

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