蜜汁鳳尾魚|懷舊上海小食簡單易煮 鳳尾魚香脆秘訣炸時火要夠猛

撰文:萬里機構
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鳳尾魚,又名鳳鱭,屬鯷魚科,是刀魚的親戚,但身價就差天共地了。七、八十年代,香港流行吃江浙菜,江浙菜館叫做「上海舖」。當時街上的大小「上海舖」,都有一個非常精彩的冷盤櫃,展示着各式江浙冷盤熟食,有油爆蝦、炸鳳尾魚、雪裏蕻毛豆、油燜筍、糖醋小排骨等等,客人可以隨意挑選。看得眼花撩亂,吃得心滿意足。時移世易,現在滿街都是韓國菜日本菜,卻還是很懷念兒時那精彩的「上海舖」,還有那炸得香脆的蜜汁鳳尾魚。

4人份
準備時間:25分鐘
烹調時間:5分鐘

蜜汁鳳尾魚材料:

鳳尾魚 600克
蒜頭 2瓣
薑 10 克
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
糖 3湯匙
魚露 1茶匙
紹興酒 1湯匙

蜜汁鳳尾魚食譜,逐個步驟講解示範連貼士(按圖細閱👇👇👇)

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品味上海菜(萬里機構授權使用)

書名:品味上海菜

作者:陳紀臨、方曉嵐夫婦,是香港著名食譜書作家、食評家、烹飪導師、報章飲食專欄作家。他們是近代著名飲食文化作家陳夢因(特級校對)的兒媳,傳承陳家兩代的烹飪知識,對飲食文化作不懈的探討研究,作品内容豐富實用,文筆流麗,深受讀者歡迎,至今已在香港出版了十多本食譜書,作品遠銷海外及國內市場,更在台灣多次出版。

2016年陳紀臨、方曉嵐夫婦應出版商Phaidon Press的邀請,用英文為國際食譜系列撰寫了China The Cookbook,介紹全國33個省市自治區的飲食文化和超過650個各省地道菜式的食譜,這本書得到國際上好評,並為世界各大主要圖書館收藏。這本書的法文、德文版現已出版,將會陸續出版中文、意大利文、荷蘭文、西班牙文等,為中國菜在國際舞台上作出有影響力的貢獻。

【本文獲「萬里機構」授權轉載。】

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