【油豆腐粉絲湯食譜】上海名菜家常易做 省時快速浸冬菇要加……

撰文:鄧穎琪
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油豆腐粉絲湯,是一道簡單易做的上海名菜,30分鐘內可完成。坊間的食譜材料有多有少,最基本的3、4種材料便可。今次筆者的食譜,就加了其他惹味的食材,朋友試過都說好喝,各位不妨都試一試。有時候懶得去構思每日餐單,甚至可加些飯落去,變身成懶人湯飯。

翻查資料,油豆腐即豆卜,只是上海人習慣稱它作「油豆腐」,據說這道菜始於1920年代的上海小食攤,因為當地很多點心如生煎包、小籠包等都偏乾,故需要佐碗價廉物美的熱湯。油豆腐粉絲湯,上網見過最少材料的食譜,就只有豆卜、粉絲和水,不過嫌太單調的話,也可加其他配料,如:醃菜、海味、肉碎等來提味,這次筆者的食譜就用了冬菇、蝦米和榨菜,最後再放麻油和唐芹提味。

油豆腐粉絲湯,除了豆卜與粉絲外,也加入了冬菇、蝦米、榨菜、唐芹等提味。由於豆卜本身油分多,筆者會先汆水去走油分,再略為擠乾及剪半,這樣豆卜才吸到更多湯汁。

煮這個滾湯所需時間很少,不過浸蝦米、浸冬菇反而需要多些時間。以往浸冬菇都需要浸過夜,這次片中的都一樣,但如果你是臨時臨急想飲湯,需要極速浸發冬菇的話,也有一個方法。

【入廚貼士】泡冬菇3分鐘全泡發 4大妙招留鮮味保營養

請按下圖睇快速浸冬菇秘訣:

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有時受時間所限,確實會用得上這個方法,筆者實試過,也許是我用的冬菇比較大和厚,因此不至於3分鐘內可浸發,但大約10分鐘左右都明顯感覺到冬菇變軟,有需要的話可試試。

有人會在湯中加雪菜或榨菜調味,筆者就選了榨菜,要注意的是,如果是街市買的榨菜,需預先浸洗;而這次的是即食榨菜,直接煲湯便可。

油豆腐粉絲湯食譜

健康貼士:

營養師陳國賓(Leslie)曾於《香港01》的訪問指出,由於豆卜經油炸,6至7粒已相等於250卡路里,足足等於一碗飯,不過由於煲湯前經汆水處理,因此能減去油脂和熱量。至於用綠豆製成的粉絲,其實亦屬於澱粉質,一紮粉絲(50克)可提供約一碗飯的熱量(約250千卡),進食過多亦易致肥。

攝影、攝錄:李海霞、詹郭敏

剪接:黃卓敏

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