莧菜|紅莧青莧功效不同鐵質=菠菜2倍!蔬菜統營處教點揀點煮4招

撰文:余曉彤
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夏天是莧菜盛產的季節,皆因它對陽光、對雨水尤其喜愛,在和暖的天氣下,顯得特別茂盛。莧菜營養豐富且有不同顏色,除了代表含有不同的養分外,適合的烹調方法亦有不同,選購時亦有3點需注意,免得購入一札爛莧菜。
攝影:余曉彤

紅莧、青莧、野莧點分辨?

莧菜,分別有紅莧、青莧,前者較粗,葉身帶有紅色,還分全紅和半紅;後者較滑,整棵也是綠色。莧菜有別於通菜般,烹煮後是可以明顯分辨到的,因為紅莧身上含有的花青素會「脫色」,煮菜的水會變成紅色。根據蔬菜統營處資料顯示,紅莧及青莧亦有個同屬異種馬齒莧(野莧)。

莧菜,分別有紅莧、青莧及馬齒莧(野莧)。

紅莧、青莧、野莧營養功效大不同

莧菜最為人知的營養價值便是它的含鐵量、含鈣量是菠菜的兩倍,對牙齒和骨骼生長都有幫助。雖說各種莧菜的營養相似,但當中亦稍稍不同,就以去濕為例,只有一種的莧菜效果最好!

街市中常見紅莧和青莧菜。(鄒家鳳攝)

請按圖了解莧菜的營養價值,紅莧、青莧、馬齒莧(野莧)各有什麼功效:

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莧菜如何挑選?

購買蔬菜當然愈新鮮愈好,蔬菜統營處則提出了3個選購原則助消費者購買新鮮的靚莧菜,請按圖看:

莧菜如何烹煮?

莧菜與其他蔬菜一樣,宜煮湯或炒拌,洗淨後整棵也可以食用。不過因為紅莧、青莧和馬齒莧口感不一,三者適合的料理各有不同,而保存方法則是非常簡單!

按圖看各種莧菜烹調及保存方法:

莧菜最簡單的料理便是加入鹹蛋、皮蛋作金銀蛋莧菜,鹹蛋白可作調味,鹽也省掉,一樣鮮甜。

【蔬菜食譜】金銀蛋莧菜 鹹蛋提鮮消暑清甜

金銀蛋莧菜食譜

資料來源:蔬菜統營處