【純素食譜‧有片】吉列菇扒變豬扒 片菇刀工出神入化

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雞髀菇也可以變豬扒?素食餐廳雅‧悠蔬食的主廚鄺梓罡(Ken)示範製作吉列菇扒,把一條粗直的雞髀菇切成菇扒,甚考功夫,看招吧!

鄺梓罡喜歡鑽研素菜,這次他示範把雞髀菇切成菇扒,製成香脆內嫩的吉列菇扒!他指這道菜步驟不難,惟切菇扒時需注意兩個地方。「一、刀要鋒利。二、保持平衡。」他還提醒,「汆燙後的雞髀菇須待在水中,等到完全冷卻後才可開始切,因為菇的中間還熱的話,會燙傷手。」他還表示,把菇扒纖維較粗的地方切去,吃起來沒那麼韌,入口更嫩滑。而且在纖維較粗的那面切出十字的花紋,菇扒便能醃製得更入味。

吉列菇扒與吉列豬扒很相似,乍看下幾可亂真。

吉列菇扒食譜(歡迎下載):



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