【肉食變素食】前空手道港隊代表 踏入素食主廚之路:想救地球

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從肉食男到素食者,前空手道香港隊代表鄺梓罡(Ken)喜歡運動,更喜歡煮菜,28歲便當上素食餐廳的創意主廚。「當廚師是我從小的夢想,以前想開一家Cafe,現在則覺得推廣素食更加有意義!」

「素食也可很豐盛,我希望令人吃完一頓豐富滿足的晚餐,才發現自己原來無食肉。」

攝影:龔嘉盛

鄺梓罡常常自創新菜式,希望大家對素菜改觀。

鄺梓罡茹素4年,曾是空手道的港隊代表,現職素食餐廳雅‧悠蔬食的主廚。他從前無肉不歡,「我細個係一個肥仔,鍾意吃雞翼、豬扒、牛扒等,而且做運動體力消耗大,所以食量都好大。」他表示一頓飯吃4塊豬排或是10隻雞翼都是等閒事。

身形高大、笑容可親,鄺梓罡予人感覺真誠直率,問到變成素食者的緣由,他笑說:「早7、8年前問我的話,完全猜不到自己會吃素!」最初,他只是在慈濟做義工、幫忙煮齋菜,後來慢慢意識到茹素比食肉更環保。對於吃素的最大原因,他直言:「想救地球,不想地球毀滅。」想保護地球,就要以環保為先,吃素對於他,除有益身體外,更多是為環保。「無可能口口聲聲說要環保、要救地球,但自己不行動。」他解釋:「其實不用特意強迫自己一下子吃素,可能每星期吃一天,首先不要抗拒吃素,慢慢養成習慣,每人作少少轉變,都可減輕地球負擔。」

畢業後他身體力行,醉心鑽研烹調素食,更到台灣的素食餐廳學藝一年。 「在台灣吃素很方便,那段時間慢慢吃多了,香港相對素食餐廳的選擇不多。」亦因此激勵他創作更多素菜。「我希望煮好吃、賣相吸引又有營養的素食!將傳統素菜改頭換面,令大家改觀。」這是他一直的願望,也是他努力的方向,話雖簡單,但真摯,想做的事就全力以赴,正如他練習、比賽時的心態一樣。

鄺梓罡(左)代表港隊到馬來西亞出賽並獲銅牌。(受訪者提供)

既是廚師又曾是運動員,大學時就讀運動管理時修讀過營養學,鄺梓罡比一般人更熟悉食物中的營養。有人會覺得吃素應付不到體能大的活動,他卻不認同:「也有長跑運動員吃素,更何況外國亦有很多吃素的運動員。吃素不是指只吃蔬菜類,例如堅果類含有豐富的不飽和脂肪酸,豆類有蛋白質,蔬菜裏都有肉的營養。」

就如他用雞髀菇製作的吉列菇扒飯,「這個菇扒飯幾乎可以媲美豬扒飯,因為菇類含氨基酸、多醣體、蛋白質、膳食纖維等,還有礦物質,而醬汁亦加入番茄、西芹、甘筍等,維他命豐富夠營養,運動員都吃得飽!」

鮮茄吉列菇扒飯,營養豐富。

蒸肉餅比炸麵筋健康

身為主廚,各式素菜的配搭都難不倒他, 但相比起菜式的味道,他自言更驚喜的是身體的變化。「自從吃素後,腸胃好了,可能因為肉類難消化,吃素後身體裏的廢物少了。而且現在處理複雜事情的時候,頭腦也較從前清晰,思維快。」他亦表示,吃素之後,身體沒那麼容易感到疲倦。「我一直有運動的習慣,吃素一段時間後,做運動時例如3,000米長跑,會感覺身體有力一點,膝頭的負擔也輕一點。」他強調身體消化肉類比蔬菜需要更多能量,所以吃蔬菜相對可留給身體多些能量。「雖然沒有去找什麼科學證明,但這些變化我自己明顯感覺得到!」

「有人覺得吃素就會瘦,其實也要看你吃什麼,假如常常吃油炸食品,吃素都可以變肥,以炸麵筋和蒸肉餅比較的話,肉餅反而更健康。」他分享自己的經驗:「建議多吃天然菇類、蔬菜,盡量少吃加工的食物。吃素一開始是會瘦得明顯一點,但當身體習慣了之後,也須靠運動和均衡飲食才可有效控制體重。」

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