【新年糕點食譜‧有片】粒粒馬蹄糕 糖水撞粉漿熱度要拿捏好

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蒸一底馬蹄糕,最煩心的是削馬蹄皮,街市買來新鮮馬蹄,需要去泥,刷刷刷,才到削皮,不幸買了個爛貨,皮連肉削去一大半,真生氣。保守一點則可買削乾淨的馬蹄,再保守一點也不怕味道假,可買罐頭馬蹄。蒸馬蹄糕,糖水一定要夠熱,撞入馬蹄粉漿中,呈黏合狀才能蒸出一底正常的馬蹄糕,不然,馬蹄會全部浮面,而糕還會很「彈牙」,阿伯阿婆牙力不好的後生仔通通吃不消。

馬蹄糕食譜(歡迎下載)



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