Gi味俱全|黃淑儀海南版清補涼食譜 拌椰奶涼粉養生湯變消暑糖水

撰文:鄧穎琪
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清補涼是夏天必飲的健脾去濕湯水,成分溫和,一家大細都適宜。而黃淑儀就表示自己在海南島拍《吾淑吾食》時,學到海南清補涼的煮法,當地人原來愛以各種豆類煮成甜食,當糖水般拌涼粉及煉奶等品嘗!

海南版清補涼材料大不同 沒淮山杞子龍眼

對香港人來說,清補涼是老火湯一種,材料主要是淮山、芡實、薏米、龍眼肉、南北杏和瘦肉等等,但原來海南島人的清補涼,跟香港大不同!黃淑儀(Gigi姐)在myTV SUPER的節目《Gi味俱全第二季》其中一集就提到,雖然以前都試過,把清補涼湯走肉,加糖變成清補涼糖水,但她在海南島拍攝時見到當地人煮的清補涼,跟想像中完全是兩回事!她說:「平時煲清補涼會加淮山、杞子、龍眼肉之類,但海南清補涼沒有這三種材料,可能怕淮山煲完會溶。它的賣相跟以往的清補涼不同,幾乎所有材料都不同。」

Gigi姐第一次見到海南清補涼時,發現跟想像中相當不同。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)

豆類煉奶水果隨意加 清補涼甜品冷熱皆宜

Gigi姐指,所有材料都很隨意,可因個人口味來加減,但一般都是豆類等,吃起來有點似八寶粥。她說海南清補涼可凍食或熱食,凍食的話就在下面加冰或涼粉,除了糖水、煉奶、椰奶等,你亦可以拌水果,例如菠蘿、西瓜之類。Gigi姐又表示,若加入熟芋頭粒,吃來就像摩摩喳喳。現在天氣開始熱,各位不妨試試!

海南清補涼可以加涼粉食。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)

請按下圖睇「海南清補涼」的材料、步驟和貼士:

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黃淑儀海南清補涼食譜

材料:
薏米半杯(煮腍)
西米半杯(煮腍)
紅棗1杯(取核,蒸10分鐘)
紅腰豆1杯(浸至少1小時)
綠豆1杯(浸至少1小時)
花生1杯(浸至少1小時)
粟米粒1杯
涼粉1杯(切粒)
眉豆1杯
提子乾1杯

伴食料:
糖水(煮滾1杯水,下一杯冰糖,煮至糖溶待涼)
煉奶適量
椰奶適量

做法:
1.薏米和西米分別煲10分鐘,熄火焗15分鐘,用水沖泡一下。
2.紅棗取核,連粟米蒸20分鐘,已浸過的紅腰豆和花生,加水煲或微波爐加熱至軟身。綠豆和眉豆分別加過面水煮至喜歡的硬度,備用。
3.將糖水材料加入鍋中,煮成濃縮糖水,放涼。將煮好的材料按喜好加入碗內,加入伴食材料拌勻即可。

資料來源:《Gi味俱全》

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