入廚貼士｜煮菜何時該加醋？保存方法簡單 放陰涼處外謹記一重點
撰文：健康醫療網
出版：更新：
中式菜餚中，經常需要加點醋來畫龍點睛！
但是，什麼時候添加最適合呢？
煮菜何時該加醋？保存要訣（按圖看清👇👇👇）
+3
醋遇熱易揮發 烹煮接近完成再加
台灣海洋大學食品科學系王上達助理教授表示，食醋的主要成分為醋酸，以及發酵過程中產生的風味物質如：短鏈胺基酸、酯類及有機酸等。這些成分都很容易遇熱揮發，因此使用的最佳時機，就是在烹煮接近完成或即將上桌前再加入，即可將醋的鮮明味道完整保留。
醋這樣保存 避免腐壞
至於醋的儲存方式十分簡單，一般食醋酸性很強，微生物不容易生長，開瓶後勿直接受強光照射，密封放在陰涼處即可；如果是果醋飲料等即飲醋產品，開封後則要放入冷藏以免腐敗。
相關文章：醋營養｜降血壓血糖吃醋8好處 喝前多做1步免胃潰瘍每日宜喝多少👇👇👇
+14
喝醋調整酸鹼值 勿過分期待
坊間流傳喝醋可調整酸鹼體質，王上達助理教授強調，完全是一種迷思！事實上，酸鹼體質理論並無科學根據，而且人體本身是一個很大的緩衝系統，能夠保持體內酸鹼恆定，即使喝下許多醋飲，也不會因此讓身體變成偏酸性或者偏鹼性。
此外，部分商品會強調醋中含有有益健康的成分，以及飲用對身體的益處，王上達助理教授則說，即使醋釀造過程中可產生對健康有益的成分，但經過稀釋調製後，濃度並不高，建議當成一般嗜好性的飲品即可，不用過分期待保健效果。
相關文章：蘋果醋好處｜防真菌疤痕7功效點只助消化！怎樣喝降膽固醇免蛀牙?👇👇👇
+9
看清醋標示 避免吃錯醋
台灣食品藥物管理署提醒，根據「台灣包裝食用醋標示規定」，以穀物、水果等原料發酵釀造的醋，可標示「醋」或「釀造醋」；若是以釀造醋為原料，再添加果汁或其他成分調和，但未添加合成醋與其他酸味劑的產品，則須標示「調理」字樣；其他以食品添加物醋酸或冰醋酸之稀釋液調製的產品，則需標示「合成」字樣。
醋營養｜白醋vs黑醋哪種熱量多1倍？醫生提醒三高族群忌選這種醋入廚貼士｜油冒煙始變質小心致癌物！3種油廚房必備花生油不宜炸?入廚貼士｜肉碎暗紅變壞了？專家解構原因2招辨別肉質是否壞掉入廚貼士｜煮麵水別倒掉！勾芡煮湯內行人1招神用途比洗潔精更好入廚貼士｜保存蔬菜不只要保鮮紙！多加1步延長保鮮潮濕天氣必做入廚貼士｜豆腐非黃豆製多鈉多脂？專家教放雪櫃前2步驟延長保鮮
【本文獲「健康醫療網」授權轉載。】
「本文內容反映原文作者的意見，並不代表《香港01》的立場。」