【素食食譜.豆蓉鮮果大福】善用水果 和菓子甜而不膩

撰文:尹嘉蔚
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耳熟能詳的大福餅、水羊羹和櫻餅也歸入和菓子麾下,日本的菓子有和式和洋式之分,和菓子顧名思義是傳統的日式菓子,再細分有京都的「京菓子」和江戶的「上菓子」,而洋菓子是西式的蛋糕和甜點。
攝影︰陳嘉元

黃豆粉代替糯米皮

眾多和菓子中,草莓大福最討人喜愛,白雪雪的糯米皮,大大粒的草莓,令人一見傾心。不過,不少朋友對製造糯米皮又愛又恨,常遇上水量與糯米分量的問題。其實不用外皮,可模仿日式荻餅(即御荻、牡丹餅)的做法,用黃豆粉包裹紅豆餡或白豆餡,豆蓉內放入鮮果,例如︰草莓、芒果、蜜桃或甜柑桔,善用甜度較高的水果,可以減低豆蓉內用糖的分量,做出甜而不膩的和菓子味道。

鮮果大福食譜(歡迎下載)︰

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