雞蛋冷知識|啡蛋白比白蛋更有營養?解構3迷思揀蛋7貼士點知新鮮

撰文:余曉彤
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購買雞蛋時,你會選擇啡蛋還是白蛋?大部分人在選擇雞蛋時都有特定的喜好,可是在挑選時有否想過為什麼雞蛋會有啡、白色?兩者之間的營養價值會有什麼分別?揀雞蛋時又有什麼地方要注意?以下為你一一解答關於雞蛋的迷思!

啡蛋跟白蛋各有捧場客,啡色的雞蛋讓人感覺營養多一點、或是比較天然;白色的雞蛋讓人感覺比較乾淨點,加上日本產的雞蛋大多都是白色的,看似比較美味。從科學角度看,雞蛋都不存在哪一款比較好吃,只有食客的心理影響、新鮮度和雞蛋的烹製方式可能會影響其口味。雖然兩者的味道一樣,但有什麼因素會令雞蛋的顏色分為兩種?

啡蛋跟白蛋你會如何選擇?兩者的營養會有差別嗎?(余曉彤攝)

按圖看為什麼雞蛋會有啡蛋和白蛋之分:

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啡色的雞蛋比白色的有更多營養嗎?

每次說起啡蛋和白蛋,大部分人都會認為啡蛋比白蛋有更加多的營養,或者心中亦有疑問兩兩者之間的營養會否有少許差別。原來當中可能是有差別的,但並非因為蛋殼的顏色,而是因為其他因素。

按圖看啡蛋和白蛋兩者的營養差別:

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雞蛋黃深色或淺色營養較豐富?

根據《Journal of Food Science》期刊發表的一項研究,相比顏色較淺的蛋黃,原來偏橙黃色的深色蛋黃,蘊含較多營養。外國註冊營養師Vanessa Rissetto指,蛋黃顏色實際上可透露很多營養訊息。

【雞蛋冷知識】蛋黃深色或淺色營養較豐富?揭3大蛋黃不同色之謎

按圖看營養師解釋雞蛋黃有色差的原因及營養比較:

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如何辨別雞蛋新鮮度?

儘管啡蛋跟白蛋的營養價值並沒有不同,可是吃下不新鮮或已變壞的雞蛋一定最影響健康!超市的盒裝雞蛋會標上到期日,但原來到期不一定等於不能再食用,有人見雞蛋過期就直接丟掉,每年有上億隻蛋就因為這樣而遭浪費。下次不肯定雞蛋是豆還適宜食用的話,不妨參考以下方法

按圖看7大方法辨別雞蛋新鮮度:

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若想知道更多雞蛋貯存貼士,亦可參考以下文章:

【食物安全】兩月內47人食滑蛋致食物中毒 即睇雞蛋貯存貼士

啡色雞蛋與白色雞蛋的口味道有分別嗎?

從科學角度看,雞蛋都不存在哪一款比較好吃,只有食客的心理影響、新鮮度和雞蛋的烹製方式可能會影響其口味。

蛋黃愈黃營養愈高?

根據《讀者文摘》刊登過的報道就提出,雖然確認蛋黃色差跟飼料有關,但其實蛋黃之所以較深色,只是純粹因為雞農多餵飼偏橙黃色飼料。

資料參考:healthlineBest Food FactsEat this, not that!