水波蛋貼士|免鹽免醋免整漩渦 水溫是關鍵加1樣材料輕鬆完成!

撰文:余曉彤
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水波蛋(Poached egg),一直深受歡迎,滑捋捋的蛋白包裹着流心的蛋黃,配以多士或英式鬆餅已經令人垂涎三尺,亦可以加上蛋黃醬令味道更上一層樓。但是,揀雞蛋時有沒有秘訣?醋,鹽在坊間流傳成為不二之法,到底有沒有再懶再簡單的方法呢?
撰文、攝影:余凱彤、余曉彤

水波蛋,即是水煮嫩蛋,滑捋捋的蛋白包著裹着流心的蛋黃,比起其他雞蛋料理它有漩渦的外觀及半生熟蛋黃,一直備受熱捧的雞蛋料理。不少人認為要煮完美的水波蛋並不容易,因為很多時只見到蛋黃和蛋白分離,一鍋子浮滿蛋白,感覺不堪入目。其實,只需五個步驟就可完成到餐廳動不動要一百幾十元的水波蛋多士,汁沾上麵包味道一流!

雞蛋,含有豐富的蛋白質,維他命A,D,B,B12及葉黃素,玉米黃素,有健腦保眼等的功效。(Egglettes)

一定要用室溫蛋?一定要用優質大蛋?

正式烹煮水波蛋之前,一大謬誤是要先選擇合適的室溫蛋。但其實,雞蛋的產地,大小,溫度等都不會影響水波蛋的美觀及味道。無論是美國的白雞蛋,中國的走地雞蛋,還是初生的小雞蛋都能煮出理想的水波蛋。所以不用提早預備!最重要的技巧還是其過程及烹調手法!

此方法不會吃到白醋的酸味!

按圖看5步驟做出完美水波蛋及貼士:

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【水波蛋】食譜

材料:碗、雞蛋、清水

做法:
1. 在碗中打入雞蛋。
2. 加入與雞蛋分量相若的清水。
3. 準備一個鍋,加入適量的水,燒至沸騰狀態,看到氣泡翻滾。
4. 熄火,貼近水面倒入預備好的雞蛋,蓋上鍋蓋焗3分鐘,利用餘溫讓蛋凝固成型。
5. 用匙羹或筲箕撈起或篩起,即成。