【01教煮】藍莓紅桑子果醬 冰糖煮味清甜
撰文：黃美云
出版：更新：
自製藍莓紅桑子果醬。（潘思穎攝）
麵包、果醬，是最簡單不過的配搭。
在超市走一轉打算買一瓶果醬，看看其成分標籤，糖分的比例，真是一啖果醬一啖糖，想買也卻步，猶豫多時最後選了一瓶低糖的，打開就如啫喱狀，沒有果香，當然也沒有果肉，存在雪櫃逐漸淡忘。
藍莓紅桑子果醬材料，可以冰糖代替，果醬口味更清淡，吃完不起痰。（潘思穎攝）
雖說水果的季節性已逐漸模糊，要吃什麼，果欄都應有盡有。但當中的荔枝、龍眼還是頗有個性的，不到夏天都不現身。等不及兩者，Jam Story的Jacqueline選擇了四季長有的紅桑子和藍莓，示範怎樣輕鬆做醬。
藍莓紅桑子果醬製作一點也不難，成分就是藍莓、紅桑子、糖、檸檬。沒有別的了。水果提供果膠，檸檬提供酸度，加上糖三者形成果醬凝膠。未熟的水果含不溶性原果膠（protopectin），故此做果醬還是選擇成熟的水果較好。水果成熟後不溶性原果膠也變成水溶性。自製果醬，糖分也不是說真的很少，譬如250克水果，就需用上4成糖份。但好處是你可以選擇水果的口味，而糖的分量也可以由自己話事。減糖的壞處是，縮短保質期，譬如4成糖可以保存3-4個月，只落1成糖就要快快消耗了。煮一小樽放在雪櫃裏，全家一起吃，不會浪費。
製醬人吳佩怡（Jacqueline）。（潘思穎攝）
果醬麵包是絕配。（潘思穎攝）
Jacqueline的Jam Story出品多種口味的果醬。左起：熱情果菠蘿、無花果、雪梨桂花、芒果香料甜酸醬。$58-$145。（潘思穎攝）
藍莓紅桑子果醬食譜（歡迎下載）
Jacqueline做出來的果醬多達80種口味，更創立了自己的果醬品牌，而果醬也成了她與丈夫日常的早餐，這一切都源於婆婆遺下的一盆柑桔，更多有關Jacqueline故事在今期《香港01》周報。
你想看更多精彩的深度文章嗎？請購買今期《香港01》周報，或點擊此處：成為我們的訂戶。
Jam Story：www.facebook.com/jamstory.hk/