【低糖早餐】自製藍莓果麥乳酪 餐桌風景無添加

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在標榜原味無添加乳酪也甜得過分,糖份嚇人一跳的當下,每天早餐吃一杯自製乳酪,才能實實在在的掌握擺入口的是砂糖還是健康。

張殷豪(Henry)一個典型的處女座,凡事追求完美、乾淨,假期的早上,擺弄美食、賞桌上風景是他感覺自癒的生活模式。

他尤其着重早餐,一份All Day Breakfast有齊藍莓燕麥乳酪、牛油果多士、水菜車厘茄沙律和一壺格雷伯爵茶,豐富得讓人羨慕。

走進Henry的家,眼前便一片灰白。地上擺滿了灰白色的鞋,他身穿灰白的衣服,餐具是白色、木色、銀色,窗前掛滿了一串串褐色的乾花,顏色最鮮艷的要數日文烹調書。

Henry笑說自己是白色癡漢,家中一切都是灰、白色調,但他這個人一點也不灰,早餐所用的白色圓碟上,盛載了沙律菜、車厘茄、甘筍絲、乳酪、藍莓、牛油果醬、多士,靠近一點,還聞到柚子、胡椒、蘋果香味。從顏色至味道都讓你沉醉。

看着顏色豐富的沙律菜、食器、乳酪,他總忍不住讚歎。「真係好靚。」這句話也成了Henry的口頭禪,說完便笑瞇瞇自我滿足一番。(李孫彤攝)

我期待星期六的早餐時光,這樣自煮可能比一餐頹飯貴,但值得。辛苦了一個禮拜,想食自己喜歡的食物,若然到外面吃了不好吃的,我會感覺很沮喪。這是一種自癒的生活模式,麻醉自己還活在日本。

長得醜斬得難看的雞 拒絕進食

2013年,Henry送給自己一個悠長假期。那年他到日本遊學,與當地人住在一起,看人家煮飯仔,他也忍不住動手做,「在日本消費並不貴,付出10元可以得到同等價值的食品,日本師奶對早餐尤其重視,我每朝都被日本的九大簋荼毒。」但日本人愛早飯,他則因腸胃不好,選了適合自己的沙律菜。回來後,他繼續下廚,還從日本揹回一本本的烹飪書,一系列的食器、堆滿廚房、客廳。

小時候的Henry超級偏食,蠔、內臟、斬得不好看的雞、嗱喳面,全部都會因為它們長得醜而拒絕進食。長大後,自己下廚希望多些配搭,才開始嘗試不同的食材。「我對美有點執着,下廚的滿足感也來自食物的靚。食物需具備色、香、味,賣相很重要。」

Henry周末的早餐較豐富,平日只能匆匆忙忙吃一杯乳奶酪。(李孫彤攝)

Henry的假日早餐:

藍莓燕麥乳酪:親手焗製的Granola拌著乳酪一起吃

水菜車厘茄沙律:日本水菜淋上以紅玉蜜(蘋果蜜)、橄欖油、柚子醋和胡椒特調的沙律汁

牛油果多士:烤一片多士,隨喜加上以鹽、七味粉、牛油果拌勻的牛油果醬。

格雷伯爵茶:以其心頭好「自私的壺」沖泡一壺格雷伯爵茶

每個周末自製一公升的原味乳酪,等牛奶慢慢發酵,需花上大半天的時間。(李孫彤攝)

一個小茶壺,只能沖泡一至二人份的茶。Henry稱它為自私的壺。(李孫彤攝)

秘製沙律汁。(李孫彤攝)

家中的小牡丹。(李孫彤攝)

餐具的選色並不只求白到底。(李孫彤攝)

回港後任職酒店市場傳訊,平日工作忙碌,只能留待周六日才能細烹慢煮。從中環街市或超市購來沙律菜、藍莓、果仁、牛奶、乳酪等,自製一公升的乳酪;將燕麥、亞麻籽等果仁剁碎,加糖漿等烤焗做出一星期份量的Granola(果麥)放在雪櫃中。平日不愛早起,從起床至匆匆出門只有45分鐘,來不及慢條斯理吃早餐,只好從早前預備的乳酪中舀數湯匙,加上Granola、急凍的藍莓,就成了一杯豐富的水果燕麥乳酪。

藍莓果麥乳酪食譜(歡迎下載)



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