【麵包師的早餐】「愛妻號」長法包 伴流心蛋滋味梅窩獨有

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汽笛聲響起,梅窩最早的一班船於6時10分開出駛離碼頭。

居民陸續醒來,有人到街上遛狗,有人踩單車來來回回歎慢板,挺是寫意。

銀礦灣有晨運泳客抵着寒風游啊游,強健體魄,更練意志。

誒!不知道他們出門前有否吃早餐?

單車是梅窩的主要駁腳交通工具,小孩自由地騎車於街道穿梭。(李孫彤攝)

街坊街里經常踫面,每天早上,「早晨!」之聲此起彼落。(李孫彤攝)

全個梅窩只得一間麵包店, 就在碼頭不遠處,叫Village Bakery。店主兼麵包師劉海雯(Kit)是島上居民。人人都是熟客,外國客人尤其多,因為麵包之於他們,相等於香港人的米飯。店內外擺放了一些枱凳,不趕時間的話可以坐下來歎咖啡和麵包。

路人只看到麵包店的小清新,卻看不見麵包師傅背後付出的汗水。

日出而作,清晨時份,Kit最繁忙,因為要留在工場內趕製麵包。(李孫彤攝)

一個麵包的誕生

英式鬆餅(English Muffin)兩邊煎得金黃色。(李孫彤攝)

一般而言,Kit聘請的麵包師傅會在晚上大約10時,開始製作麵包,如師傅要休假,Kit亦會親自落場。製作程序開始,將小麥粉、清水和酵母攪拌,然後用機器揉麵。接下來,師傅要在深宵時份完成連串工序:切割麵粉、發酵、滾圓、包餡、整形、再發酵,由於全人手製造,不同麵包又有另一套處理步驟,還要分身去炸冬甩和煎英式鬆餅(English Muffin),忙到不可開交。

清晨6時許,師傅開始將一盤盤麵包放入焗爐, 有些麵包如法式長棍(Baguette),像鮮花一樣需要灑水「灌溉」,令麵包焗出來外脆內軟。烤焗約十分鐘,新鮮麵包出爐,仿佛聽到一個個性感的新鮮麵包在囂張地唱着:「我發熱我發亮發光……你再也沒法擋!」但麵包師徹夜未眠,早已相當疲倦,稍一不慎,手臂更會遭攝氏200多度的焗爐和焗盤燙傷。

時間踏正7時,麵包店打開門,新鮮出爐的麵包各就各位。

剛出爐的法式長棍包,多誘人。(李孫彤攝)

最愛老公特製「愛妻號」長法包

7時許安頓好舖面後,Kit便在店內一邊看舖一邊吃早餐。早餐主要是麵包和咖啡,還有煙三文魚、半熟蛋、牛油果等不同配搭。原以為麵包師日對夜對,該不想早餐再吃麵包吧?「麵包新鮮出爐的香味太誘人了!吃厭這款麵包,還可以轉吃其他款啊。」

她最喜歡吃的是老公做的長法包!「每個師傅有不同手勢和力度,可以吃得出分別,他的手勢純熟多了。」3年前,當時還是男朋友的丈夫Sammy辭去審計師的工作,與Kit一同打理麵包店,兩小口互相切磋麵包製法,互相打氣,更會幫對方在燙傷的手臂塗上藥膏。

辛勞那麼久,能夠與丈夫共晉早餐,是Kit一大樂事。(李孫彤攝)

麵包師與麵包朝夕相當,但Kit吃早餐還是會選麵包。(李孫彤攝)

麵包師的困與睏

Kit做麵包時,全神貫注,心無旁騖。(李孫彤攝)

Kit中學時期已經開始「阿茂整餅」,不時邀請女同學到家中整糕餅,第二天返學校請男同學食。別以為她在扮家家酒,那時候已經會在家中練習各式基本功,「嗰期練緊海綿蛋糕,我就會不停整,整到好為止。」後來在米芝蓮餐廳做糕餅學徒,從星級大廚身上學到更多做麵包的秘技。

3年前梅窩一位業主覺得區內需要一間麵包店,問Kit有沒有興趣做老闆,「有興趣!不過沒錢。」在業主和家人的幫助下,她開了Village Bakery。「有朋友說很佩服我夠膽開自己的舖頭,當初夠膽是因為我沒有想過後果,只是一心想開間麵包舖。」說穿了,就是「唔識死」。

一星期開足七日,朝七晚七,只有年初一至初三休息。雖然現在有伙記幫手,但Kit和老公每朝五、六點左右就要回舖頭焗麵包,夜班師傅放假他們還要頂更。日出前就要開工,天黑後才收舖。這對廿字頭的夫婦再沒有任性的本錢,旅行不能想去就去,不能去街玩到好夜,也很久沒有睡到自然醒了,很困身,也很眼睏。

本想問他們為何不輪流休假,不就可以解決「困」與「睏」的問題嗎?但見他們吃早餐時孩子氣的互動,講起蝦碌事兩夫妻便笑彎腰,不用問都明白「放假當然要同老公一齊放啦,不然放假來幹嗎?」

兩小口坐下來吃個早餐,準備接下來更忙碌的一天。(李孫彤攝)

半熟蛋食譜(歡迎下載)



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