【小炒王食譜】15分鐘煮出鑊氣客家小炒王 送啤酒最強配搭！
撰文：鄧穎琪
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以前覺得「小炒王」就只不過是一堆炒雜錦，但久而久之它卻成了去大牌檔叫餸食飯的例牌菜式，蝦乾等材料鹹鹹香香，加上鑊氣十足，用來送啤酒確實冇得頂！
一般小炒王必備的都是韮菜、蝦乾、豆腐及魷魚等，也有人加入五花肉絲或豬油渣，爆香豬油來炒餸，整碟餸會更香口！平時一般食到的都是「客家小炒王」，有個講法指這些食材都是前人拜神時食剩的祭品，於是「炒埋一碟」，而豆乾則用作吸油之用。
其實做小炒王本身難度不高，只有切絲、氽水和炒熟等步驟，許多人不喜歡韮菜的草青味，因此要先氽水。儘管需要準備的食材的確比較多，但除此之外也並不麻煩，大家可按喜好增刪，總之別漏了XO醬就是了！一碟小炒王最重要就是有鑊氣，礙於拍攝場地所限，只能用電磁爐跟平底鑊來炒，但如果環境許何的話，還是建議大家用明火，最好再配上一隻大鑊。
小炒王食譜
健康小貼士：
蝦乾含豐富蛋白質，比魚、蛋及奶等高出幾倍甚至幾十倍，有益腎補陽的作用之餘，亦含有維他命A、胡蘿蔔素等，脂肪含量偏低，箇中以不飽和脂肪酸為主，具預防冠心病等功效。
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| 食譜 | 小炒王（炒） |
| 材料 | 韮菜花1扎、魷魚1隻、蝦乾半両、豆乾2件、菜脯少許、腰果20克 調味料：蒜蓉少許、糖半茶匙、胡椒粉少許、酒適量、鹽少許、XO醬1湯匙 |
| 做法 | 1.蝦乾浸軟，一開二備用；菜脯、豆乾洗淨及瀝乾水份，切條備用。 |
| 2.韮菜花切頭尾後再分成三截，灼一灼後撈起，用清水沖凍。 | |
| 3.魷魚灼大約20秒，備用。 | |
| 4.中火炒香蝦乾、豆乾、菜脯，撈起備用。 | |
| 5.落蒜蓉以大火爆香韮菜花，順序加入蝦乾、豆乾、菜脯和魷魚，加糖、胡椒粉、鹽、酒和XO醬炒。 | |
| 6.熄火後加入腰果，再炒兩炒，即成。 |