【健康飲食】食物最好天然有機無添加？香腸唔加亞硝酸鹽結果係…
撰文：灃食公益飲食文化教育基金會
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很多人都會有「天然的尚好」的迷思，但在飲食上也是如此嗎？在傾向減少添加物、甚至無添加食品添加劑的情況下，有時可能會造成食物保存及運送上的困難，因此使用添加物時需要考慮到食物的風險與添加的必要性。
香腸就是最常見的例子，香腸添加了保色劑亞硝酸鹽，讓顏色保持肉的紅色，但添加亞硝酸鹽最主要的目的，不只是為了保色，而是為了......
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若選擇不添加亞硝酸鹽，勢必需要採取將香腸煮熟、運送與儲存全程冷凍等，可以阻礙肉毒桿菌生長的措施，但相對會出現墊高生產成本與喪失肉色、口感較差等問題，因此消費者在選購產品之餘，也要了解添加物的用途與添加必要性，才能選擇最適合的產品。
除咗保色、抑制肉毒桿菌滋生，其實亞硝酸鹽喺肉製品中仲扮演好多角色。想知詳細原理，點擊下圖看清！
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【本文獲「灃食公益飲食文化教育基金會」授權轉載，原文：食物是不是天然無添加最好？】