【健康點心食譜】淮山燒賣 降9成脂肪口感味相若
撰文：韓詠儀
出版：更新：
「燒賣好吃是因為加了肥豬肉，所以有時候也不敢吃太多。」蔡伯伯如是說。一般傳統港式點心所含的脂肪、鹽及糖成分較高，一顆燒賣可能藏了一半肥肉，不少長者只能忍口不吃，但只要加點心思和創意，燒賣亦能變得健康又有營養！
攝影：李孫彤
改良後的燒賣中以鮮淮山代替肥豬肉，入口不膩，亦較為健康。
為了讓長者可享受健康又美味的食物，香港專業教育學院（IVE）應用營養學師生團隊花了約1年時間，訪問了200位長者，得出10款長者最喜歡的食物，包括蘿蔔糕、梅子蒸排骨、蛋撻、雲吞麵、芝麻湯丸、蝦肉燒賣、魚香茄子、青紅蘿蔔豬骨湯、艇仔粥及青木瓜花生雞腳湯。
【健康糖水食譜】冬至必食！豆腐芝麻湯圓 低脂低糖不黏牙【炒栗子達人】傳承三代9歲入行 為生計冬炒栗子夏修冷氣 山藥、鮮冬菇和蒟蒻粒粒代替肥豬肉 改良版燒賣脂肪量降八成半5粒魚肉燒賣等於碗半飯 BBQ點先食得健康？
師生團隊表示鮮冬菇削去啡色表皮後，與肥豬肉的顏色相似。
他們成功改良了這10款傳統食物的食譜，例如在燒賣中加入鮮淮山代替肥豬肉，加上瘦肉、蝦肉和鮮冬菇作餡料，健康之餘又不失口感。課程導師及營養師黃蘊芝博士強調：「我們盡量保留口感及賣相，1粒改良版燒賣比1粒傳統版燒賣更降低了88.9%飽和脂肪及20.9%鈉。」
蔡伯伯（右）表示淮山燒賣很好吃，味道和賣相與傳統燒賣相差不大。
黃博士更指出，「 根據世界衛生組織的建議，人體每天糖分的攝取不宜多於全日總熱量（1500-2000卡路里）的5%至10%，鈉質的攝取不宜多於2000毫克，即約1茶匙鹽。這次改良食譜的計劃除了希望長者吃得健康外，也想把食譜普及至社區。」