【中式食譜】粟米墨魚釀吊桶仔肚谷谷啖啖鮮味 滅口拆骨小心漏墨

撰文:韓詠儀
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天天帶飯,吃膩了豬牛雞肉,便想轉一轉口味。逛街市常常看到新鮮的吊桶仔,大魷魚筒釀糯米飯常見,小小的吊桶仔,不以蒜蓉蒸炒,釀入粟米墨魚彈牙鮮甜,倒是充滿驚喜。飽滿的吊桶仔外型脹卜卜,像即將升空的火箭,倒轉一看,竟有幾分似白蘿蔔,而且吃起來啖啖肉,即使翻叮也不會又硬又韌。
攝影:鄧倩螢

吊桶仔是魷魚的一種,處理方法比想像中簡單,只要去除內臟、軟骨、嘴巴,再用粗鹽徹底洗乾淨便可。最危險的,是長在眼睛附近的墨囊。很多人都以為只有墨魚才會噴墨,那是大錯特錯,魷魚與墨魚同屬軟體動物門的頭足綱,兩者皆有墨囊,只是魷魚的墨囊比墨魚小,墨汁量較少。話雖如此,別看輕吊桶仔的「破壞力」,假如不小心壓破或切破牠的墨囊,一剎那墨汁四濺,圍裙和砧板便會遭殃,到時候後悔就太遲了。

粟米墨魚釀吊桶仔食譜(歡迎下載):