【蛋營養】食蛋太多增糖尿病3大風險 日吃幾多蛋好點食最吸收?

撰文:廖青霞
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雞蛋營養豐富,便宜又有多種煮法;不過食蛋真的如世衞所言不用擔心膽固醇問題?但有研究發現食蛋原來也和糖尿病有關,究竟平時應如何精明食蛋呢? 什麼人要留意蛋的攝取量呢?食蛋有上限嗎 ?大家不妨認真了解一下。

雞蛋對身體十分有益,不但可助你攝取不同維他命、蛋白質及礦物質外,還可有助你減肥!究竟食蛋有什麼要注意?糖尿病人需特別留意雞蛋攝取量嗎?

▼ 食蛋有益,但食太多可能會...(按圖 👇👇👇)

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• 糖尿病風險增加

刊登在《美國臨床營養學雜誌》2013年一項大型研究報告,分析了16個研究,結果發現,蛋攝取量高,會增患糖尿病風險。1日吃1隻蛋以上的人,和很少吃蛋(1星期少於一隻)的人相比,患第2型糖尿病的風險高出42%。

• 心臟病風險增加

《美國醫學會雜誌》的研究發現,膳食膽固醇,或蛋攝取量,和患心血管疾病,以及死亡率有關。每日每攝取多半隻蛋,患心血管疾病的風險增6%,以及死亡率也隨即增加8%。研究中也指出,之前已有類似發現,每日進食雞蛋1隻或以上的人,相比從不食蛋,或每星期食少於1隻蛋的人,心臟衰竭的風險更高。

• 前列腺癌風險增加

食蛋可能增加患前列腺癌的風險。刊登在《Cancer Prevention Research》的研究指出,每星期平均食2.5隻蛋或以上的男性,相比每星期進食少於半隻蛋的男性,患前列腺癌風險上升81%。研究人員指,結果顯示,進食過多的雞蛋,或會增加患上前列線癌的風險。不過未來仍需進行更大型的研究,分析箇中的關係。

研究結果發現,蛋攝取量高,會增患糖尿病風險。(Unsplash/ Louis Hansel)

一日可以食幾多蛋?

雖然2019年研究發現,每日攝取多額外300毫克膽固醇,以及每星期平均食3至4隻蛋的人,患心血管疾病及死亡風險會增加。不過《Harvard Health Publishing》的資料指出,其實每日進食1隻蛋並不會增加心臟病發、中風或其他心血管疾病的風險。

不過,糖尿病患者、心臟病患者,或為患心臟病的高危族群(如吸煙者)就最好每星期不要進食多於3隻蛋。

▼ 同場加映:食蛋好有益?(按圖 👇👇👇)

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食蛋要識食!

據中國農業大學食品學院副教授范志紅的研究所得,白煮蛋在有益心臟、蛋白質最好消化及維他命保存的排行榜上都是第一名。白煮蛋的烹調溫度不高,營養得到全面保留,當中的蛋白質最易於被人體消化,蛋白質消化率約有99.7%,吸收及利用。

▼ 哪種雞蛋煮法能保存最多蛋白質?(按圖 👇👇👇)

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