【醬燒杏鮑菇串食譜】百變杏鮑菇扮雞串最出色 誰說素菜式單寡?

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杏鮑菇未烹調前散發淡淡的香氣,用刀切、用手撕也可。特別在台灣,當地人喜歡用大大小小的杏鮑菇炮製素菜式技藝超凡,杏鮑菇仿「雞串燒」配燒烤醬,非常惹味。

攝錄︰黎家浩、張善滿

杏鮑菇的尺寸有長如手臂,也有短小像小雞塊,台灣、韓國和中國均有出產。烹調後不但有菇的鮮味,也常用作肉類的代替品,宮保杏鮑菇、三杯杏鮑菇,串燒或「雞扒」,似模似樣。不同的切法,亦帶來不同的口感。滾刀切塊,紮實有嚼勁;圓片狀,口感軟嫩;直片狀,清脆彈牙;手絲,像雞絲。除了扮「雞」出色,扮「帶子」和「魷魚」也甚有驚喜。

醬燒杏鮑菇串食譜(歡迎下載)︰



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