初七人日習俗|長壽健康必吃伊麵 鼎爺/肥媽/黃淑儀6款伊麵食譜

撰文:鄒家鳳
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初七人日,人人生日,祝願人人身體健康、身心康泰。在廣東地區,不少人會選擇生日當天吃長壽麵,即伊麵,喻意長長久久、健健康康。伊麵可以怎樣煮?怎樣吃?以下分享6款伊麵食譜,哪款是你生日長壽麵的首選?

伊麵,又叫伊府麵,據說是清乾隆年間一位官員伊秉綬的家廚所創,猶如今天的「即食麵」。因為伊麵跟即食麵一樣,先經過油炸處理,由於水分低較耐放,食用前略煮便可。麵條因油炸過,須先汆水過冷河,不能直接烹煮,否則會較油膩。伊麵柔軟,無論放湯燜煮,兩三分鐘便足夠,以免過腍影響口感。

煮伊麵前須先汆水,否則會很油膩。(資料圖片)

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伊麵食譜1:蟹肉草菇伊麵

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蟹肉草菇伊麵食譜

蟹肉草菇伊麵食譜

材料:
蟹肉100克
伊麵2個
韭黃適量
草菇8隻
蛋白1隻
上湯400毫升
鹽半茶匙
生粉水1湯匙

做法:
1, 草菇切片,韭黃切段,備用。
2. 煲滾水,放入伊麵略煮1分鐘,過冷河,瀝乾。
3. 鍋內放入200毫升上湯,下伊麵、少許鹽煮滾約2分鐘,盛起備用。
4. 再煲滚200毫升上湯,放入韭黃、草菇、蟹肉拌勻,下鹽調味。
5.下生粉水拌勻至收汁,關火。
6. 加入蛋白拌勻,盛起淋上伊麵上即成。

伊麵食譜2:芝士大蝦伊麵

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芝士大蝦伊麵食譜

芝士大蝦伊麵食譜

材料:
伊麵2個
蝦6隻(約200克)
車打芝士cheddar 3片
水牛芝士Mozzarella 3片
牛油15克
蒜頭3瓣
水200毫升
奶50毫升
鹽半茶匙
糖半茶匙
黑胡椒少許
生粉水1湯匙

做法:
1. 燒熱一鍋滾水,加入伊麵煮至軟,瀝乾,盛起備用。
2. 蒜頭切碎。蝦洗淨,剪掉蝦鬚蝦腳,沿蝦身剪開蝦殼去腸,抹乾。
3. 燒熱油鑊,放入牛油,下蒜茸炒香,加入蝦以中火煎香,下鹽、胡椒調味,盛起備用。
4. 原鍋加水、奶煮滾。生粉加1湯匙水拌成生粉水,放入拌勻。
5. 逐一加入芝士片,攪拌成芝士醬汁,以中小火煮至稠。
6. 把蝦回鑊拌勻,盛起放在伊麵上,淋上芝士醬汁即成。

伊麵食譜3:乾燒伊麵

素食食譜|素蠔皇乾燒伊麵快靚正 伊麵汆水去油減肥膩

素蠔皇乾燒伊麵食譜

素蠔皇乾燒伊麵食譜

材料:
伊麵180克(約2個)
冬菇2朵(煮熟切絲)
磨菇片80克
韭黃30克
雲耳10朵

調味料:
水200毫升
菇粉1茶匙
鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙
素蠔油2湯匙
麻油、老抽各1湯匙

做法:
1.燒熱一鍋熱水,水滾將伊麵放入,煮2-3分鐘至軟盛起,瀝乾水分。
2.燒熱鑊落少許油,然後加入冬菇絲、磨菇及雲耳炒勻,加入調味料煮滾後,放入伊麵改中慢火燜煮2分鐘。
3.最後加入韭黃再煮1分鐘,轉大火至醬汁收乾。

伊麵食譜4:肥媽免焗芝士龍蝦伊麵

肥媽食譜|免焗芝士龍蝦伊麵 劏龍蝦輕鬆4步頭煮高湯要挑蝦腸?

肥媽示範免焗版芝士龍蝦伊麵。(YouTube@肥媽 Maria Cordero)
肥媽免焗芝士龍蝦伊麵(YouTube@肥媽 Maria Cordero)

請按圖看龍蝦伊麵食譜:

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肥媽芝士龍蝦伊麵食譜

材料:龍蝦、伊麵(先煮軟瀝乾)、生粉、胡椒粉、薑片、蒜蓉
芝士汁材料:麵粉、牛油、忌廉、芝士片、水、蒜鹽
做法:
1. 龍蝦切件,撲上生粉及胡椒粉。
2. 中火燒熱油鍋,加入薑片及蒜蓉炒香,加入煎至金黃色,取出部分龍蝦肉。
3. 保留龍蝦部分外殼於鍋中,加入適量的水煮成龍蝦高湯,期間加入蒜鹽調味。
4. 中火燒熱鍋,加入牛油煮溶,加麵粉,不停拌勻至完全混合。放入忌廉拌勻,再加入龍蝦高湯及黑胡椒煮至滾起。
5. 放入芝士片拌勻,龍蝦回鍋。
6. 加入伊麵拌勻,即成。

伊麵食譜5:鼎爺濃蝦湯乾炒伊麵

阿爺廚房|鼎爺教煮濃蝦湯乾炒伊麵 4秘技蝦殼烘得愈乾蝦味愈濃

濃蝦湯乾炒伊麵(《阿爺廚房——消失的味道》)

請按圖看濃蝦湯乾炒伊麵食譜:

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鼎爺濃蝦湯乾炒伊麵食譜

材料:
濃蝦湯250毫升
伊麵2個
薑3-4片

濃蝦湯材料:
龍蝦殼1隻份量
鮮蝦900克(取蝦殼)
沸水1.5公升(以蓋過蝦殼為準)

濃蝦湯調味料:
糖1茶匙
鹽半茶匙
蠔油2茶匙

伊麵食譜6:黃淑儀自創蝦湯底煮伊麵

Gi味俱全|黃淑儀自創蝦麵食譜 蝦頭蝦殼熬湯底煮伊麵份外鮮甜

請按圖看蝦湯底煮伊麵食譜:

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黃淑儀Gi味蝦麵食譜

材料:
油麵半斤
中蝦半斤(蝦用鹽抓洗2次,索乾水分)
蝦湯1杯
四季豆4両(去老筋,斜刀切片,走油撈起)
雞蛋2個(打勻,炒熱)
薑2片(切絲)
蒜頭2粒
鹽半茶匙
做法:
1.中蝦去頭和殼,背部割開,去腸,加鹽抓洗,沖水,再重覆一次,抹乾水分,用胡椒粉略醃。
2.用牛油爆香蒜頭,加入蝦頭和蝦殼,加1杯滾水煮3分鐘至湯水呈橙紅色,隔渣備用,加少許鹽,做成蝦湯備用。
3.蝦肉用略多油半煎炸後,盛起備用。原鍋不用洗,加少許油炒蛋。爆香薑絲、蒜頭,加入四季豆炒至半熟,加入油麵、蝦肉和蝦湯,下鹽再煮1分鐘至收汁。