【白雲鳳爪食譜】酸辣開胃消暑冷盤 自製中式茶樓小吃

撰文:韓詠儀
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每次到中式茶樓喝茶,鳳爪都是受歡迎的點心,豉椒鳳爪和白雲鳳爪各有風味,前者惹味,後者酸甜開胃,最適合夏天吃。晚上一邊看電視,一邊吃透心涼的白雲鳳爪,享受啜肉啃骨的樂趣,不知多寫意!
攝影:鄧倩螢、黎家浩

製作白雲鳳爪不難,但需要耐心。把鳳爪烚熟後,需用冰水浸,再用清水過冷河,直至把油脂沖洗乾淨,這樣鳳爪才會爽脆。還不要忘記替鳳爪逐一剪去指甲,外表好看一點之餘,吃的時候亦不會弄損嘴巴。之後再在鳳爪上輕輕切幾刀或是斬開一半,為的是讓鳳爪更入味,醃一晚,酸辣的開胃菜便成了。

白雲鳳爪食譜(歡迎下載):