【生熟番茄的迷思】番茄煮熟便無維他命C?生熟營養大不同

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番茄紅卜卜,酸甜多汁,無論生、熟都可以吃,因此一直都有疑問,到底把番茄生吃還是熟吃比較有營養?功效又有什麼不同呢?

番茄煮熟後能釋出更多茄紅素。(資料圖片)

番茄生吃和熟吃,主要的營養並不一樣。生吃番茄,能吸收更多維他命C、鉀和鎂。維他命C是一種水溶性維他命,可在多種蔬果中找到,能夠幫助加速傷口癒合和增強免疫功能,例如常常生痱滋的人士,便可多補充維他命C,加強身體的抵抗力。

煮熟的番茄則含有豐富的茄紅素(Lycopenemia),茄紅素是類胡蘿蔔素中的一種,具抗氧化成分,可以抗衰老之餘亦能預防心血管疾病。除了熟番茄外,紅蘿蔔、紅椒、西瓜等紅色蔬果亦包含茄紅素。

番茄生吃熟吃皆宜。(資料圖片)

番茄的顏色愈紅代表所含的茄紅素愈多,抗氧化的能力亦愈高,女生不妨多吃。番茄經高溫加工後,不論是煎炒煮炸,只要破壞了番茄的細胞壁,便會釋出更多茄紅素。因此茄汁、茄醬等副產品都含有豐富的茄紅素。

由於茄紅素屬於脂溶性的營養素,溶於脂肪,因此在烹煮時加少許油,番茄炒熟後更易被人體吸收。如果番茄與肉類一齊煮,而肉類帶油分,不額外加油亦可。

另外,一般來說維他命C遇熱會流失,但由於番茄中含檸檬酸和蘋果酸,能保護番茄在烹調時亦不會大量流失維他命C,因此煮熟番茄便會令維他命C全無的說法並不對。生吃和熟吃番茄都各有滋味和營養,想營養均衡的話,當然不要偏食其中一方。

挑選番茄時須注意表皮是否完好飽滿。(資料圖片)

挑選番茄小貼士:

1. 拿起來沉重飽滿,外表光滑完整,沒有明顯的凹洞。

2. 番茄太硬或太軟都不適合,一壓下去如果便出現皺褶便代表過熟。

3. 蒂頭呈深綠色為佳,如出現枯黃的情況就表示番茄不夠新鮮。



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