【生熟番茄的迷思】番茄煮熟便無維他命C？生熟營養大不同
撰文：韓詠儀
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番茄紅卜卜，酸甜多汁，無論生、熟都可以吃，因此一直都有疑問，到底把番茄生吃還是熟吃比較有營養？功效又有什麼不同呢？
番茄煮熟後能釋出更多茄紅素。（資料圖片）
番茄生吃和熟吃，主要的營養並不一樣。生吃番茄，能吸收更多維他命C、鉀和鎂。維他命C是一種水溶性維他命，可在多種蔬果中找到，能夠幫助加速傷口癒合和增強免疫功能，例如常常生痱滋的人士，便可多補充維他命C，加強身體的抵抗力。
煮熟的番茄則含有豐富的茄紅素（Lycopenemia），茄紅素是類胡蘿蔔素中的一種，具抗氧化成分，可以抗衰老之餘亦能預防心血管疾病。除了熟番茄外，紅蘿蔔、紅椒、西瓜等紅色蔬果亦包含茄紅素。
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番茄生吃熟吃皆宜。（資料圖片）
番茄的顏色愈紅代表所含的茄紅素愈多，抗氧化的能力亦愈高，女生不妨多吃。番茄經高溫加工後，不論是煎炒煮炸，只要破壞了番茄的細胞壁，便會釋出更多茄紅素。因此茄汁、茄醬等副產品都含有豐富的茄紅素。
由於茄紅素屬於脂溶性的營養素，溶於脂肪，因此在烹煮時加少許油，番茄炒熟後更易被人體吸收。如果番茄與肉類一齊煮，而肉類帶油分，不額外加油亦可。
另外，一般來說維他命C遇熱會流失，但由於番茄中含檸檬酸和蘋果酸，能保護番茄在烹調時亦不會大量流失維他命C，因此煮熟番茄便會令維他命C全無的說法並不對。生吃和熟吃番茄都各有滋味和營養，想營養均衡的話，當然不要偏食其中一方。
挑選番茄時須注意表皮是否完好飽滿。（資料圖片）
挑選番茄小貼士：
1. 拿起來沉重飽滿，外表光滑完整，沒有明顯的凹洞。
2. 番茄太硬或太軟都不適合，一壓下去如果便出現皺褶便代表過熟。
3. 蒂頭呈深綠色為佳，如出現枯黃的情況就表示番茄不夠新鮮。