【冬蔭功湯燴飯食譜】一湯兩吃Freestyle 珍珠米代意大利米忌洗

撰文:
最後更新日期:

泰式的冬蔭功湯是港人最愛,酸辣醒胃。除湯譜外,用冬蔭功湯做燴飯,以珍珠米代替意大利米,一樣有香濃惹味的「靚飯」。

一湯兩吃Freestyle,價錢更超值。

攝錄︰鄧倩螢、黎家浩

冬蔭功湯燴飯,靈感來於西泰式Fusion料理。自製冬蔭功湯最好買瓶泰式辣椒醬才有地道的泰式風味。市面上亦有冬蔭功湯醬料包,方便懶人一族及下廚新手。

至於米粒,普遍會使用意大利米來切合Fusion風格,不過珍珠米更「抵買」,大家同屬澱粉充沛的短粳米,兩者是很好的互換代替品。正統的意式煮法,是保持開蓋煮飯,不停攪拌,不讓黏性高的米結成飯糰,亦讓米粒釋出澱粉,令湯化作醬汁。因此切勿洗米!完成後,米心微硬,這點倔強是意式的正統口味,用珍珠米代替亦然。不過,亞洲人不慣半生熟的飯粒。因此攪拌飯粒後可蓋上鍋蓋,加快米飯熟成。

飯頂的那一粒「帶子」是「扮嘢天王」--杏鮑菇。

冬蔭功湯燴飯食譜​(歡迎下載)︰



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。