【海鮮食譜】啤酒煮青口 15分鐘鮮甜麥香海鮮鍋

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青口(Mussels),天生就不完美,肉質不及花蛤嫩滑,又沒蠔般肥美,外型亦非扇貝般華麗兼啖啖肉。不過,它的膽固醇及重金屬低,補腎益精降血壓,仍有不少捧場客。其實只要適當的調製,也可做出人間美味。為引出海產的鮮甜,可以蒜蓉、酒精烹調。白酒、清酒以外,啤酒煮出來的還帶點麥香,待8分鐘它們全開口便食得了!

攝錄:高天馳、鄧倩螢

剪接:甘力基

喜歡細嫩的,可選藍青口。青口,原產亞太地區,與歐洲、地中海等地生產的藍青口,無論肉質、味道都不盡相同,因此各地製法略有差異。大大隻青口,港式炮製多以蒜蓉蒸或豉汁炒;小巧一點的藍青口花款較多,法國以忌廉芝士煮,意大利多用橄欖,澳洲愛放白酒,西班牙當然少不了加入盛產的番茄。

超市內常見的都是藍青口,比大大隻的青口易找,熟了或半熟的又比全生的較多出售,價錢亦較便宜,煮起來也較方便。只需加點葱蒜配料、啤酒和少許上湯,一道香噴噴海鮮煲便隨即送上。那些湯汁可煮意粉,也可蘸法包同吃,少少酒香,多多鮮甜,作為一個人的晚餐,豐富卻簡單。

啤酒煮青口食譜(歡迎下載)



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