【素食食譜】素蚵仔煎蛋 無蛋無蠔高仿夜市風味 

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台灣俗稱蠔仔為「蚵仔」,製作簡便,味道鮮嫩,幾乎每個台灣夜市也可以找到蚵仔煎的攤檔。

至於香港,蚵仔煎即蠔餅,多數在潮州「打冷」餐館或大排檔供應。

蛋及海鮮在全素版本中會用甚麼代替?

攝錄︰歐嘉樂、李偉軒

剪片︰甘力基

扮煎「蛋」最維妙維肖者莫過於腐皮,加點薑黃粉上色,然後煎香就能定型。按個人喜好配甘筍、芽菜或其他可成芙蓉蛋。因此,模仿蚵仔煎蛋亦傳神,栩栩如生。講明是蚵仔煎蛋,有「蛋」之外,還要貫徹全素版本,將烏卒卒的草菇扮「蚵仔」。同樣地,利用番薯粉將草菇定型,同時加添少少煙韌。香煎比油炸健康,加辣醬或豆瓣醬,很有街頭風味。廣東地區會用鴨蛋,而香港的蚵仔煎比較香脆,改用雞蛋,另加麵粉油炸。

草菇中的水分較多,如果將草菇放在雪櫃儲存,表面會出水,如果沒有異味是可以吃的。至於放在室溫的草菇,菇體很快軟化及有異味,最適當的儲存溫度為12-15℃。買回來的草菇盡量吸走表面水分,放在陰涼處晾乾或夜放入雪櫃儲存,延長保存期。

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