【素食食譜】台式潤餅卷豐富美味 「一份用白紗包著的禮物」

撰文:尹嘉蔚
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潤餅卷是台灣及閩南地區的家鄉味道,夜市中的小攤販將一盤二盤已炒好的餡料圍滿熱煎板,板上香煎着薄薄的潤餅皮,然後包入各式餡料神速捲好。每天早午晚均有客人前來買潤餅卷,以最實惠及最豐富的美食填飽肚子。
攝錄︰張善滿、李啟康、杜啟邦
剪接:杜啟邦

潤餅卷屬春卷一類,中國古代祭神獻春盤(五辛盤),由大蔥、小蒜、韭菜、芸苔(葉菜)及香菜(芫荽)組成。由於辛料難入口,於是用薄餅皮包裹五辛製成春餅食用,春餅也成了潤餅和春卷的前身。

吃的時候,是用雙手捧著,將薄餅(潤餅)送到嘴邊,薄餅本身沒什麼味道,好像手裏著一份用白紗包著的禮物。一口咬下去,有扁魚的酥脆,花生末的乾爽,芫荽的清涼,虎苔的乾香,中心的料子香噴噴,熱騰騰,濕濕油油爛爛,各種味道已經融合在一起,實在過癮。天下實在沒有什麼比薄餅好吃的了。
《林語堂傳》

一塊春卷皮想包甚麼餡料就甚麼餡料,而共通之處必有花生粉及糖粉,不過在香港比較難找到花生粉,因此我用了已混合糖分的黃豆粉來代替。手握潤餅卷同時手握著滿滿的幸福感,台灣及閩南人更會在過年或清明節時,一家人圍在飯桌說說笑笑分享潤餅卷的美滿。

健康小貼士:

潤餅卷的餡料可葷可素,建議多用蔬菜配料,增加膳食纖維。

台式潤餅卷食譜
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食譜

台式潤餅卷(炒)

材料

菜脯10克、木耳20克、甘筍1/2條、椰菜1/4個、豆乾2件、芽菜30克、春卷皮16塊、黃豆粉適量

做法 1.將菜脯、椰菜、木耳、甘筍及豆乾切絲。
2.燒熱鑊,下少許油,以中大火把全部配料炒熟,盛起備用。
3.把適量黃豆粉放上春卷皮。
4.放入適量配料,將春卷皮卷好完成。
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