【素食食譜】豆腐野菜多士杯 豆腐變蛋批星級法式風味

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法式蛋批(Quiche)有餅皮,而意大利煎蛋餅(Frittata)沒有餅皮,但兩者內裏均有肉、芝士或蔬菜等餡料,甚為相似,易被混淆。

攝錄:張芷澄、徐瑋聰

剪接:張芷澄

在傳統的製法上變化,想少油又簡便,不如用方包製成餅皮,會有意想不到的驚喜,快速易成功,令多士極速升級。假如家中有吃不完的方包,這也是上上之策來清理方包,減少廚餘。

而雞蛋的質地與豆腐有兩分相似,都以嫩滑著稱,互相交替,方便蛋敏感人士享用美食。至於蛋批上的芝士,純素食者可用素芝士代替,素食品店舖或大型西式超市可以找到。

健康小貼士:

牛油搓的酥皮或餅皮,一般熱量頗高。如做餡批,不妨用方包或全麥麵包代替,後者更可增加膳食纖維。

豆腐野菜多士杯食譜

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食譜 豆腐野菜多士杯 (焗)
材料

豆腐1盒、蘑菇4個、番薯苗40克、麵包4片、芝士40克、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙

做法

 

 

1. 將豆腐壓爛。
2. 將蘑菇切片及番薯苗切段後下鍋炒,加鹽調味。
3. 將炒好的蘑菇片及菜苗、芝士及胡椒粉加入豆腐中拌勻成餡料。
4. 將麵包用擀麵棍輾平,放入焗盤。
5. 將餡料填入麵包內,灑上芝士。
6. 放入已預熱攝氏170度焗爐焗15分鐘完成。


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