【秋冬湯水食譜】猴頭菇腰果素湯保腎驅寒 如何去除猴頭菇澀味?

撰文:韓詠儀
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香港天氣不穩定,轉季乍暖還寒,令人容易患上傷風感冒,這些天氣適合喝什麼湯水呢?請教註冊中醫師陳俊傑,他表示香港的冬天並不太冷,因此不需要太過滋補的湯水,這個猴頭菇冬菇腰果素湯能保腎驅寒,清淡不膩滯,具溫和滋補功效,喝完暖笠笠,秋冬不再冷冰冰!
攝影:韓詠儀

手腳凍冰冰的時候,飲一碗熱湯,窩心又暖身!傑醫師指出,「這個湯性質平和,老少皆宜,不過菇類一般微涼偏濕,適宜加入薑片煲煮。薑有驅寒的作用,在湯中加入薑片,可減低患上感冒的機會。因為加了薑片,所以不加陳皮亦可。」不過,傑醫師提醒,湯中加入了冰糖,故此糖尿病患者、嚴重感冒和咳嗽的人士不宜飲用。

猴頭菇冬菇腰果素湯食譜

猴頭菇因形狀跟猴子頭相似而得名,性平,味甘,若直接烹調不經處理,吃起來會有一股澀味。去除猴頭菇的澀味,秘訣是徹底泡水,先把猴頭菇清洗乾淨,浸泡清水半小時後,用手反覆搾乾菇內的水分,再泡清水。重複這些步驟6至8次,約3至4小時,並清理蒂部,開始時水的顏色呈啡黃色,直到泡的水變得透明清澈,便代表已經把猴頭菇內帶苦的物質泡出來,吃起來便更能品嘗到猴頭菇的鮮味。

按圖看猴頭菇烹調方法及配搭:

新鮮猴頭菇多用於煮、炒,乾猴頭菇長用於煲湯。(視覺中國)
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